炒盘“蚂蚁上树”，肉末粉丝香翻天，20块全家吃撑！

四川有道菜，名叫“蚂蚁上树”，光听名字就让人好奇！粉丝像细细的树干，肉末像爬在上面的小蚂蚁，模样活灵活现，吃起来香辣开胃，配饭配酒都绝了。这道菜在四川家家户户的饭桌上常见，做法简单，味道却让人吃一次就忘不了。

“蚂蚁上树”的灵魂是肉末和粉丝。肉末得选肥瘦相间的，肥三瘦七的比例最好。肉摊老板帮你搅成末，200克就够一家人吃。回家后加点料酒拌匀，去腥提味。粉丝选红薯粉丝，韧性足，两小把就行，别贪多，不然炒出来太黏糊。

配料不能少，蒜泥、姜末得备齐，蒜香全靠它们撑场子。干辣椒3根，切段，喜欢酸辣口的可以加点泡椒。别小看这些小料，炒出香味是整道菜的成败关键。提前把这些准备好，放在旁边，炒的时候手忙脚乱。

炒之前，先烧一锅开水备用。这不是煮面，是为了后面烫粉丝。锅里放油，烧热后扔进姜蒜和泡椒，滋啦一声，香味就出来了。赶紧把肉末倒进去，拿铲子快速翻炒，散开，别让它结成团，不然口感差一大截。

肉末炒散后，加点生抽提鲜，再加点老抽上色。别放太多，不然颜色太深不好看。炒到肉末出油，香味扑鼻，这时候把烧好的开水倒进去，水量没过肉末就行。开水一进锅，汤汁咕嘟嘟冒泡，赶紧把干辣椒扔进去，辣味慢慢渗出来。

粉丝这时候可以下锅了。不用提前泡，直接洗干净丢进去。开水多，粉丝煮个五分钟，软硬刚好。煮的时候拿筷子翻一翻，别让粉丝粘锅底。尝一口，粉丝筋道不硬，说明火候到位了。

最后调味，撒点盐，捏点白糖提鲜，翻炒均匀就出锅。别放鸡精味精，肉末和蒜香已经够味了。装盘后，粉丝晶莹剔透，肉末裹在上面，红红绿绿的辣椒点缀，卖相一级棒。咬一口，粉丝滑溜，肉末香酥，辣味直冲鼻子，米饭都不够吃了！

这道菜为啥叫“蚂蚁上树”？传说以前四川有个小饭馆，老板穷得只剩粉丝和一点肉末，灵机一动炒了这么一盘，模样像蚂蚁爬树，名字好听，味道更好，一下子火遍大街小巷。真假不知道，但这菜确实好吃到飞起。