白菜摇身变美食，3步做出酸辣爽口辣白菜，吃一次就上瘾

谁能想到，一棵普普通通的大白菜，摇身一变成了餐桌上让人流口水的辣白菜！这道韩国风味的家常菜，做法简单到连厨房小白都能轻松上手。只要准备好白菜、辣椒面和几样家常食材，动动手就能做出酸辣爽口的美味。想知道怎么把白菜变成“舌尖上的魔法”？跟着我一步步来，保证你也能在家做出地道的辣白菜！

挑白菜可是个技术活。选两颗新鲜的大白菜，大概14斤左右，菜叶要绿油油、脆生生的那种。切的时候别直接拿刀砍到底，从根部轻轻划一刀，然后用手把叶子掰开。这样能让叶子保持完整，不至于碎成一团不好看。掰好后，每片叶子都要抹上盐，抹得均匀些，像给白菜做个全身按摩。腌上5个小时，等叶子软得像没了骨头一样，这步就算成了。

腌白菜的功夫，咱们来准备其他材料。拿一个梨和一个苹果，洗干净后切成小块。别小看这俩水果，它们能让辣白菜吃起来有种清甜的回味。把梨、苹果、3头蒜和2块姜扔进料理机，打成细腻的泥。打的时候闻到那股姜蒜的冲劲，是不是已经有点厨房大师的感觉了？

接下来，轮到辣椒面登场。500克辣椒面，听起来就火辣辣！先把20克糯米粉加水搅拌均匀，放到锅里煮，煮到黏糊糊像粥一样就行。趁着热乎劲儿，把糯米糊倒进辣椒面里，再加20克糖和适量盐，搅拌到颜色红得发亮。接着，把刚才打好的苹果梨姜蒜泥倒进去，再加上20克鱼露和2勺虾酱，香味瞬间就炸开了！

别急，配菜还没完。拿一根白萝卜，切成细丝，像头发丝那么细最好。韭菜切成小段，5棵就够了。把白萝卜丝和韭菜扔进辣椒酱里，搅拌均匀后放凉。这碗酱料看着就让人咽口水，红艳艳的，闻着又辣又香，恨不得直接舀一勺尝尝。

现在回到腌好的白菜。叶子软了以后，尝一口看看咸度。如果觉得太咸，就用清水冲一冲，挤掉多余的水分。这一步很重要，不然辣白菜吃起来会齁得慌。挤干水分的白菜，就像一块吸满味道的海绵，等着咱们给它“上色”。

做辣白菜的过程，就像在厨房里搞一场小实验。选材、腌制、调酱、发酵，每一步都得用心，但每一步又简单到不行。做好后吃着自己的作品，那种满足感比啥都强。你家餐桌上缺一道开胃菜吗？快去试试做辣白菜，保不齐就成了你家的“镇桌之宝”！