家常酱牛肉这样做，3步出锅香到爆，邻居都来抢秘方

牛腱子一上桌，香味扑鼻，谁能不爱？酱牛肉这道菜，简直是家家户户的硬菜，端上桌分分钟被抢光。想自己在家做出饭店级别的酱牛肉，其实没那么难，今天就来分享一个超简单的家常做法，保证味道香、肉不散、入口嫩！

选牛腱子得有讲究。牛腱子是牛腿部位的肉，筋多肉紧，运动量大，所以口感特别有嚼劲。买的时候挑新鲜的，颜色红润，摸起来有弹性，这样的牛肉做出来才好吃。

第一步，泡肉很关键。买回来的牛腱子，切成一斤左右的大块，放清水里泡上12个小时。中间换水三四次，把血水泡干净，这样牛肉没腥味，做出来还更嫩。

泡好后，焯水也有门道。冷水下锅，丢点高度白酒去腥，烧开后把浮沫撇干净。大火煮个五分钟，牛肉捞出来，表面干干净净，准备下锅卤。

卤汁是酱牛肉的灵魂。拿个高压锅，扔进去50克甜面酱、50克黄豆酱、50克香其酱，再加50克生抽、30克老抽，兑点清水烧开。别忘了放点盐、鸡精、冰糖调味，葱段、姜片、八角、花椒、干辣椒、香叶随便加点，家里有啥用啥，别放太多香料，不然味道会怪。

卤汁烧开后尝一尝，味道稍微重点才好。牛肉放进去，盖上盖子，高压锅上汽后大火煮30分钟。关火后别急着开盖，让牛肉在锅里焖上3小时，慢慢吸足卤汁的香味。

焖好后，牛肉得在卤汁里泡到凉透。这一步特别重要，牛肉凉下来还在吸味道，肉质也会更软烂。凉透后捞出来，用保鲜膜包好，扔冰箱冷藏，想吃随时拿出来切。

切酱牛肉也有技巧。用锋利的刀，逆着肉的纹路切薄片，这样吃起来不塞牙。切好的牛肉摆盘，酱香味扑鼻，筋肉相间，咬一口满嘴香，家人吃得停不下来。

你家怎么做酱牛肉？有没有啥独门秘诀？快来分享分享，大家一起把这道硬菜做得更香！