补钙超牛奶，护眼抗衰老，7月这菜别错过

老话说“七月苋菜金不换”，这句俗语可不是随便说的。苋菜这时候正当季，红的绿的摆在菜市场，颜色鲜艳，瞧着就让人想买一把回家炒。听说它还有“长寿菜”的美名，到底咋回事？今天咱们就来聊聊，苋菜这不起眼的小菜，咋就成了营养界的“宝藏选手”。

红苋菜炒完，盘子里那红彤彤的汁水，特别抓眼球。别看它只是普通蔬菜，钙含量可不低。100克红苋菜有178毫克钙，绿苋菜更高，达到187毫克。啥概念？普通牛奶才100到110毫克，苋菜直接完胜。市场上常见的蔬菜里，能超过苋菜钙含量的，只有荠菜和芥菜。要是不爱喝牛奶，苋菜绝对是补钙的好帮手。

不过，苋菜里的钙有个小问题，受草酸影响，吸收率不如牛奶高。咋办？焯水！把苋菜放开水里烫一分钟，草酸去掉大半，钙吸收起来更顺畅。苋菜还有个“帮手”——镁。绿苋菜100克含119毫克镁，比菠菜高一倍，比芥蓝高三倍。镁能让钙更好地沉到骨头里，补钙效果翻倍。

苋菜不光钙多，维生素C也厉害。野苋菜每100克有153毫克维生素C，比甜椒还高。甜椒可是号称“维生素C库”的，苋菜却能把它比下去。维生素C不仅能抗氧化，还能帮钙和铁吸收。现代人老盯着手机电脑，眼睛累得慌，多吃点苋菜，护眼又补营养，一举两得。

说到补铁，苋菜也有话说。绿苋菜100克含5.4毫克铁，是小油菜的1.4倍，菠菜的近2倍。成年女性每天需要18毫克铁，100克苋菜就能顶上三分之一。虽然植物里的铁吸收率不如红肉高，但只要焯水去草酸，再搭配点富含维生素C的食物，比如西红柿，补铁效果也能大大提升。

提起叶酸，很多人觉得那是孕妇专属。其实不然！叶酸对每个人都重要，帮身体代谢，还能降低一种叫同型半胱氨酸的物质，防止血管出问题。红苋菜100克含419.8微克叶酸，比成年人每天推荐的400微克还多。吃一盘红苋菜，基本就能满足一天的需求。普通人多吃点，身体代谢更顺畅。

叶酸有个弱点，怕高温。炒太久，营养就跑光了。想留住叶酸，凉拌或者快炒是王道。焯完水的苋菜，拌点蒜泥、香醋、芝麻油，简单又好吃。或者油锅爆香蒜蓉，快速翻炒两三分钟，香喷喷的蒜蓉苋菜就上桌了。既保营养，又解馋。

红苋菜那鲜艳的红色，可不只是好看，里面藏着花青素。研究说，红苋菜的花青素含量是5.46毫克每克，比紫色油菜高一倍。花青素抗氧化，保护心血管，延缓衰老，还能缓解视疲劳。苋菜里还有叶黄素，专门对抗蓝光，保护视网膜。天天盯着屏幕的年轻人，吃点苋菜，眼睛能舒服不少。

不管咋吃，焯水这步不能少。时间别太长，水开后烫一分钟，口感脆爽，营养也留住了。苋菜是时令菜，不耐放，买回来最好当天就吃。新鲜的苋菜，叶子软嫩，没斑点，回家赶紧炒一盘，香味扑鼻，绝对下饭。

凉拌苋菜简单又健康。焯水后捞出来，拌上盐、香醋、芝麻油，再加点蒜泥，味道鲜美，营养全留住了。这种吃法特别适合夏天，凉爽开胃，连小孩都爱吃。想换口味，试试加点辣椒油，微辣的口感更带劲。

蒜蓉红苋菜，估计是很多人心头好。锅里热油，爆香蒜蓉和葱花，丢进焯好的红苋菜，猛火炒两分钟，香气直接飘满厨房。配上一碗白米饭，简单一盘菜，就能让人吃得满足。这道菜老少皆宜，家常又接地气。

苋菜这菜，搁在咱们中国，那可是家家户户的餐桌常客。从南到北，炒苋菜、凉拌苋菜、苋菜汤，做法五花八门，味道各有千秋。它不光好吃，还带着满满的营养，价格还不贵。七月正是吃苋菜的好时候，市场上一抓一大把，买回家炒一盘，既实惠又健康。

苋菜这东西，平平常常，却藏着大营养。吃着它，仿佛在跟老祖宗的智慧对话。农村里，老人总说“吃啥补啥”，苋菜补钙补铁又护眼，简直就是“全能选手”。现在生活节奏快，身体小毛病多，偶尔吃点苋菜，调调身体，也算给自己一点小关怀。

苋菜的好，讲了这么多，估计你也馋了。每个地方吃苋菜的法子都不一样，有的人爱放辣椒，有的人喜欢加点肉末。你家咋吃的？是清炒还是做汤？欢迎留言说说你的做法，也让大家伙儿学学新招，换换口味！