平菇一炸秒变美食，10分钟出锅，外酥里嫩全家抢着吃

平菇这东西，家家户户都见过，价格不贵，营养还不少。蛋白质、氨基酸、矿物质，样样都有，吃多了还能帮身体扛点小病。今天不炒也不炖，咱换个花样，把平菇炸一炸，做出来的味道，香得让人一口接一口，孩子老人都爱吃。

先说原料，简单得很。平菇一斤，鸡蛋一个，淀粉和面粉各一小碗，盐巴一点，喜欢辣的再抓点麻辣鲜或者辣椒粉。家里常备的调料就够了，不用跑超市买花里胡哨的东西。准备好这些，动起手来一点不费劲。

平菇得先收拾干净。用水冲一冲，把根部的泥土洗掉，然后用手撕成细条。别拿刀切，撕出来的口感更好，更有嚼劲。撕好后放一边，锅里烧水，水开了就把平菇丢进去烫一分钟。为什么要烫？一是去掉点生味，二是让蘑菇更软乎，炸的时候容易熟。

烫好的平菇别急着用，捞出来放冷水里泡一泡，凉透了再用手攥干水分。这一步特别重要，水分不攥干，待会儿炸的时候油会四处溅，蘑菇还容易软塌塌，口感差。攥干的平菇放碗里备用，接下来咱们调个面糊。

调面糊是这道菜的灵魂。拿个大碗，打一个鸡蛋进去，撒点盐，筷子搅散。喜欢辣的朋友，这时候可以加点辣椒粉或者麻辣鲜，味道会更带劲。然后把淀粉和面粉按2:1的比例倒进去，比如两勺淀粉配一勺面粉。接着加水，注意别一下倒太多，得一点点加，边加边搅，调到面糊能拉出丝来，黏稠度刚好包住蘑菇。

面糊调好了，把攥干的平菇倒进去，拿筷子拌匀。每一根蘑菇都要裹上面糊，像给它穿上件薄薄的衣裳。这一步不急，慢慢拌，确保没漏网的蘑菇。拌好后，锅里倒油，油量得够，起码盖过蘑菇。

油温是关键。油烧到五成热，手放锅边能感觉到热气，但不会烫手，这时候把裹好面糊的蘑菇一根根下锅。别一股脑儿全倒进去，容易粘一块，炸出来不好看。放的时候轻点，蘑菇浮起来，颜色变黄，基本就定型了，捞出来放一边。

第一遍炸完还不够，得多炸一次才能又酥又脆。把油温再烧高点，七成热的时候，把刚炸好的蘑菇再丢进去复炸。复炸时间短，半分钟就够，看到蘑菇金黄酥脆，赶紧捞出来控油。这时候的蘑菇，外壳嘎嘣脆，里面还嫩乎乎，闻着就香。

捞出来的蘑菇放盘子里，撒点调料提味。喜欢烧烤味的撒点孜然，爱吃辣的撒麻辣鲜，随你口味。端上桌，热乎乎的蘑菇一口下去，脆得像吃薯片，香得停不下来。家里小孩估计抢着吃，大人看着也得咽口水。

这道菜简单，但有几点得记牢。平菇焯水后必须攥干水分，不然炸的时候油花四溅，厨房收拾半天。面糊别调太稀，稀了挂不住，炸出来不脆。油温也得控制好，低了蘑菇吸油，高了容易糊。掌握这几点，炸出来的蘑菇保管好吃。

炸蘑菇虽然好吃，但油炸的东西不能多吃。偶尔解解馋没问题，吃多了对身体不好，尤其是老人小孩，肠胃弱的更得悠着点。每次做个小盘，够一家人尝尝鲜就行。

这做法不复杂，家常食材，十分钟就能搞定。厨房小白也能上手，炸一盘端上桌，家人朋友都得夸你手艺好。平菇这么普通的东西，稍微动动手，就能变成饭桌上的“香饽饽”，你说值不值？

说到底，炸蘑菇这道菜，简单又接地气，味道却一点不含糊。不管是平时下饭，还是朋友聚会来一盘，都能让人吃得开心。生活嘛，不就图个吃得香、过得舒坦？下次买菜看到平菇，试试这做法，保准不后悔！