农村酒席少不了它，五香扣肉咋做？教你几招秒变大厨

农村酒席上，鸡和肉是绝对的主角。没这两样，桌子再满也觉得少了点啥。尤其是五花肉做成的五香扣肉，肥而不腻，软糯香醇，端上来就能让全桌人眼睛发亮。

五花肉是猪身上最“豪横”的部位，油花均匀，肉质厚实。村里人办酒席，宰猪后第一件事就是把五花肉挑出来，准备做扣肉。为什么？因为它能顶半桌菜，下酒下饭都绝配，吃一口满嘴香，余味还能绕舌头三天。

想在家做出地道的五香扣肉，其实不难。选一块好五花肉是第一步，肉要带皮，肥瘦相间，太瘦没嚼劲，太肥吃不动。买回来后，先用盐和料酒腌一晚上，让味道渗进肉里。腌好后，拿竹签在肉皮上扎小孔，密密麻麻，像给猪皮“做针灸”。这步是为了让肉皮在后面炸的时候更容易变酥。

接下来是炸肉。锅里倒油，烧到冒青烟，把五花肉整块放进去炸。炸到皮金黄，表面脆得能听见“滋滋”声，捞出来就是个香喷喷的“金砖”。这时候别急着切，丢进一盆茶水里泡上几个小时。茶水能去油腻，让扣肉吃起来清爽不腻，咬一口满嘴香却不堵嗓子。

芋头是扣肉的“最佳拍档”。切成厚片，最好也稍微炸一下，炸过的芋头更香，吸汁后口感软糯。准备料汁时，葱姜蒜是基础，再加点酱油、料酒和南乳。南乳是五香扣肉的灵魂，搅碎后混进料汁，香气能把人馋得直流口水。

肉切块，每块夹一片芋头，整齐摆在碗里，淋上料汁。别小看这摆盘，扣肉好不好看，全在这一步。摆得像朵花，吃起来心情都好几分。最后放进蒸笼，蒸上四十分钟左右，时间不能短，不然肉不软。出锅后，香气扑鼻，肉皮晶莹剔透，筷子轻轻一夹，肉和芋头就散发出勾魂的香味。

成本算下来，一碗扣肉不到三十块，能喂饱一家人。吃不完放冰箱，第二天拿来煮面条，汤汁浓郁，肉香四溢，连面条都变得高级起来。男女老少都爱吃，老人嚼得动，小孩吃得香，年轻人拿来下酒，个个都夸。

扣肉这道菜，不只是好吃，还带着乡土的温暖。农村酒席上，它是主心骨，端上桌就代表主家的诚意。现在城里人吃得精致，可一盘扣肉摆上来，照样能让大家放下筷子鼓掌。传统手艺就是这样，简单却有魔力，总能让人想起家里的味道。

扣肉不只是菜，更是种情怀。每次吃到嘴里，都是小时候围着饭桌的画面。希望这道菜能一直在咱们的餐桌上冒热气，带着家的味道，陪着咱们走下去。你说呢？