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酱油肉,名字一听就让人流口水!一块五花肉,泡在酱油里,晒干后又香又嫩,咬一口满嘴酱香,肥而不腻,简直是下饭神器。想在家做这道菜?别急,今天就手把手教你,配方简单,步骤清晰,保证你做出来比饭店还好吃!
选肉是关键。五花肉是首选,因为它肥瘦相间,做出来口感最好。5斤五花肉,准备好了就先处理干净。别用水洗!用厨房纸巾或干布擦干净表面,抹掉脏东西和水分。肉表面湿乎乎可不行,容易坏掉。最好挂在通风的地方晾一晾,确保干爽再动手。
配料简单,但每样都有大用处。生抽450克,老抽45克,冰糖40克,白酒25克,再加上花椒15克、桂皮一块、八角两三个、香叶三四片。这些东西放一起,香味能把人馋哭!有人问:盐呢?不用放盐!生抽本身就够咸,这点得记住,不然做出来太咸就没法吃了。
香料得先炒一炒。把花椒、桂皮、八角、香叶丢进干锅,小火慢慢炒。炒到香味扑鼻,关火放一边。香料拍碎再炒,味道更香。别心急,大火容易炒糊,耐心点,香味出来才算成功。
接下来做酱汁。锅洗干净烧干,把生抽、老抽、冰糖全倒进去,再把刚炒好的香料加进来。开火煮几分钟,等冰糖完全化开,酱汁就差不多了。关火后,把酱汁倒进干净的盆里,晾凉备用。盆一定要洗干净晾干,不能有一滴水,不然腌制时肉容易坏。
五花肉得再处理一下。拿白酒抹遍肉的表面,里里外外都擦到。白酒有两个好处:一是清洁肉表面,二是杀菌,让肉腌制和保存时更耐放。这步不能偷懒,不然肉容易变质。擦完白酒,肉就准备好了。
酱汁凉透后,把五花肉放进去。倒入配方里的白酒,用手给肉按摩几下,让酱汁渗进去。按摩完,找个重物压在肉上,确保每块肉都泡在酱汁里。腌制四五天就够了,期间记得翻一翻肉,让酱汁均匀裹住每块肉。
腌好后,捞出五花肉,把表面多余的酱汁控干。如果有香料渣粘在肉上,用手轻轻抹掉。别急着吃,这时候肉还没完全成型。找根绳子把肉穿起来,挂在阳光充足的地方晒。晒到表面干爽,摸起来不粘手,酱油肉就大功告成了!
晒好的酱油肉怎么吃?切成小块,装进保鲜袋,丢进冰箱冷藏。想吃的时候拿出来蒸一蒸,软糯喷香,直接吃或者炒菜都行。比如切点蒜苗,和酱油肉一起炒,香得能吃三碗饭!蒸熟的酱油肉,肥肉晶莹剔透,瘦肉入味十足,咬一口满嘴酱香,家人抢着吃。
酱油肉和腊肉有点像,但又不完全一样。两者的肉都要保持干燥,不能沾水,腌制前都得擦干净、晾干,不然容易坏。腌制几天后再晒干,这点也一样。但区别在哪?腊肉得放不少盐,咸味重,酱油肉全靠酱油提味,酱香浓郁,颜色也好看,红亮亮的让人有食欲。
做酱油肉不难,但细节得注意。比如肉不能沾水,盆得晾干,白酒不能少,晒的时候得挑晴天。这些小地方做好了,酱油肉就能又香又耐放。5斤肉做出来,能吃好一阵子,过年过节拿出来,亲戚朋友都夸你手艺好!
这道菜不只是好吃,还带着家的味道。想想小时候,家里腌肉的香味飘满院子,邻居都来问怎么做的。现在你也能在家试试,简单几步,就能做出让全家赞不绝口的酱油肉。厨房小白也能上手,关键是耐心和用心。
你是不是已经馋了?赶紧去买五花肉,试试这配方!做出来的酱油肉,香味能飘到邻居家,保证让大家围着你问秘诀。快动手吧,厨房就是你的舞台,晒好的酱油肉就是你的战利品!