今年6月4日，餐饮连锁品牌云海肴因2024年字节跳动集体食物中毒案被告上法庭。7月2日，云海肴新加坡公司首席执行官吕志韬在法庭上代表公司认罪。

大厂员工食物中毒

据澎湃新闻，去年7月30日，字节跳动新加坡办公处发生集体食物中毒事件，多名员工在食堂吃了中式自助午餐后感到身体异样，至少130人出现肠胃不适症状，有员工在办公场所呕吐，“甚至吐到瘫倒在地起不来。”新加坡民防部队出动集体消毒车，并用17辆救护车将病患送院。

中毒案发的第二天，2024年7月31日，云海肴纳福城分店，也正是为字节跳动新加坡公司供餐的门店，在新加坡卫生部门的检查中，店内架子后方的灰色塑料垫下被发现超过10只活蟑螂。

随后，7月31日晚间，新加坡食品局和卫生部发文告表示，多人在字节跳动新加坡办公处位于莱佛士码头一号（One Raffles Quay）26楼的食堂吃了云海肴和莆田供应的食物后出现肠胃炎症状。从2024年7月31日起，这家云海肴纳福城分店，及另一家供餐的莆田设在圣诺哥南路的自助餐中央厨房，被令暂停营业。直至8月10日，莆田自助餐中央厨房获准恢复运营。而到8月16日，云海肴纳福城分店才恢复运营。

今年6月4日，云海肴因2024年字节跳动集体食物中毒案被告上法庭，具体为被控一项抵触食品销售法令，以及一项抵触环境公共卫生（食品卫生）条例的控状。控状显示，云海肴被指在2024年7月30日，供应给字节跳动的爆炒鸡丁被检测出含有金黄色葡萄球菌，食品质量不符合买家要求。如若罪成，云海肴将被罚款5000新元（约合人民币27934元）。

据了解，金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus，简称Staph）是一种可导致食物中毒的细菌。它通过烹饪不当或储存不当的食物，或携带该细菌的人（卫生习惯不佳、处理食物前未先洗手）产生毒素。

新加坡国家林业局获取的一份食品样本中，金黄色葡萄球菌的菌落形成单位（CFL）数量超过每克20万个。而食品法规规定，每克食品中的CFL数量不得超过100个。林业局检察官表示，鸡肉中检出的病原体数量不宜食用。食用此类食品可能会引发肠胃炎症状。

此前，吕志韬曾向媒体公开表示，新加坡餐厅的肉类大部分来自于本地采购。“国内肉类，如鸡鸭牛猪是无法进口的。但是，涉及特色菜，必然会有很多特殊的调料调味品，甚至是蔬菜和生鲜，这些需要（从国内）进口。”

今年7月2日，吕志韬在法庭上代表公司认罪。吕志韬承认了一项违反《环境公共卫生（食品卫生）条例》的蟑螂罪指控，以及另一项违反《食品销售法》的指控。

四个大学生的餐饮梦

2009年，四个名牌大学走出来的天子骄子，合伙在北京开了第一家云海肴·云南菜餐厅。不到10年的时间里，他们已经在北京、上海、广州、深圳等地开办100多家餐厅，2015年被云南省餐饮与美食协会评为滇菜“进京入沪下南洋”首席示范企业、最具活力成长型企业，2017年上榜央视财经频道“最受消费者欢迎十大餐厅”，2018年营业收入11亿元，位列中式正餐连锁品牌第一梯队。

赵晗，1985年生，云南昆明人，2004年考入中国人民大学历史系学习，后转让新成立的国学院，成为首届国学院毕业生。在人大读书期间，他发现中秋时妈妈寄来的云南火腿月饼都会被同学们抢光，觉得这是个商机，便从家乡大量购入火腿月饼卖给大家。一个中秋节下来，同学们饱了口福，他也小赚了一笔。这是他第一次切身感受到商业的神奇。

萌生经商的念头后，赵晗开始悄悄地为此做准备。大四时，他告诉家人和周围的朋友，“我想开一家云南餐厅”，可是没有几个人当真：名牌大学生去当餐馆小老板，还选没什么名气的云南菜，靠谱吗？

2009年，赵晗与三个志同道合的大学生，把家人给攒的购房首付、结婚备用金凑一起，合伙在北京后海边上开了第一家云海肴·云南菜餐厅，结果亏得一塌糊涂。“餐厅开业时已是初冬，那年冬天北京一直下雪，特别冷，后海这边人流量很少，从开业至年关，店里很少有人光顾，平均每天亏损高达五六千元。”赵晗讲述。

“但我们始终坚信，云南菜这个方向没有错，之所以亏损，应该是我们的选址出了问题。”赵晗的合伙人朱海琴说。朱海琴毕业于北京师范大学，是个1986年出生的山西姑娘。她认为，云南食材符合消费升级的发展趋势，云南菜意味着生态、健康，是餐饮业中有待发掘的“蓝海市场”。

于是，在创业第二年，这个团队做了一个重要决定——在中关村开第二家餐馆。他们想办法说服家人，多方寻找投资人。2010年，云海肴·云南菜中关村店开业。这次成功了，开业一个月，他们便开始盈利。

按照在繁华商圈购物中心开店的思路，2011年，他们新开了第三家店；2012年，又新开了2家；2013年，新开了5家；2014年，随着社会资本的注入，云海肴步入爆发期。

2014年，云海肴将企业注册地从北京迁至云南昆明。2017年11月，云海肴在昆明南强街开办云南境内首家云海肴·云南菜餐厅，取得不俗的经营业绩和市场反响。据窄门餐饮，目前云海肴在内地拥有143家门店，均为直营门店。

实际上，新加坡是云海肴开启出海进程的海外首站。在2019年，云海肴在新加坡樟宜机场的首店，曾在开业时，创下门店食客排队到50米开外的纪录。截至目前，云海肴已在新加坡开设5家门店。

云海肴新加坡食物中毒事件暴露了跨国餐饮供应链的品控短板，需强化本土化合规管理。餐饮出海须将食安标准置于扩张速度之上，建立可追溯的冷链体系与透明监管机制，稳打稳扎才能立于不败之地。

内容来自：澎湃新闻、鞭牛士、云南网。