木耳配4个鸡蛋，家宴清爽拿手菜，上桌全家抢着吃

春节一过，家里的餐桌上是不是还回荡着大鱼大肉的味道？吃多了肉，肚子鼓了，腰围也悄悄大了好几圈。清清家里现在一看到肉就躲得远远的，素菜反而成了抢手货，尤其是这道木耳鸡蛋凉拌菜，简单好做，清爽开胃，每次端上桌都被吃得干干净净！

木耳鸡蛋凉拌菜为啥这么受欢迎？它不用炒不用煎，准备几样食材，拌一拌就能上桌。关键是吃起来不腻，还能帮你甩掉节日里攒下的油水。木耳脆爽，黄瓜清甜，鸡蛋软嫩，再加点小米辣和香菜，味道层次丰富，吃一口就停不下来。

做这道菜第一步，得把木耳洗干净。市场上买的木耳多是晒干的，泡发后能变大一倍，所以一家人吃，一小把就够了。木耳容易沾灰尘，清洗时得讲究点。拿个大碗，放温水，加一勺盐、两勺面粉，泡上木耳，轻轻搓一搓，盐和面粉能把脏东西吸出来。泡个十分钟，再换清水冲洗干净。

接下来是鸡蛋。四个鸡蛋够一家人吃，打进碗里，搅成蛋液。热锅放点油，油温稍高就把蛋液倒进去，别急着翻动，等一面煎得金黄再翻面。两面都煎好后，捞出来放凉，切成两厘米宽的条，装盘备用。鸡蛋煎得嫩一点，口感更好，吃起来滑溜溜的。

黄瓜也得准备一根。洗干净后，用刀背拍一拍，这样黄瓜更容易入味。拍完切成小块，跟鸡蛋放一块。黄瓜的清香能中和鸡蛋的油腻，夏天吃特别爽口。如果家里有小孩，拍黄瓜时可以让他们帮忙，乐趣无穷。

木耳泡了二十来分钟，差不多就软了。捞出来再用清水洗掉表面的盐和面粉。锅里烧开水，把木耳丢进去焯两分钟，煮到木耳变软但还脆。焯好后立刻捞到冷水里过一遍，这样木耳吃起来更弹牙。过完冷水，稍微撕成小块，方便拌的时候入味。

现在把主角们集合起来。木耳、鸡蛋、黄瓜全装进一个大碗。接下来切点配料：香菜切段，大蒜拍碎切末，小米辣切圈。喜欢辣的可以多放点小米辣，不爱辣的就少放或不放。把这些配料也丢进碗里，调味是关键步骤。

春节后的餐桌，换点清爽的菜试试。这道木耳鸡蛋凉拌菜，做法简单，成本低，营养高，关键是好吃不胖人。家里人吃得开心，身体也轻盈了不少。你家餐桌上是不是也需要一道这样的菜？快试试这道菜，保准让全家人都爱上素菜的味道！