30块牛肉做一盆，3招秒杀饭店味，邻居抢着要秘方

想吃酱牛肉，自己做比买的省钱一半！牛腱子一斤30多块，卤好能出六七两，自己动手四五十块搞定一大盆。味道还能甩外面卖的几条街！关键是做法简单，新手也能一次成功。跟着大厨20年的秘方，3个步骤让你做出酱香浓郁、酥烂不散的酱牛肉，端上桌全家都夸你手艺好！

选牛肉得挑新鲜牛腱子，肉质紧实有弹性。买回来先把表面的白色筋膜撕干净，不然嚼不动。切成拳头大的块，扔进清水里泡12小时。这一步叫“第一泡”，专门去腥味。牛肉里的血水是腥味的罪魁祸首，每隔2小时换一次水，看到肉发白就差不多了。泡好的牛肉洗干净，腥味全跑光，卤出来才香！

接下来准备香料，葱姜蒜是基础，再加点八角、桂皮、香叶、花椒、草蔻、丁香。别直接用，香料先洗干净，泡在白酒和热水的混合液里10分钟。这样能去掉苦味，香味还更浓。泡好的香料捞出来，装进小布袋备用。这一步不费事，但卤出来的牛肉香气能把邻居都馋哭！

酱牛肉的灵魂在“酱”。黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱按2:2:1的比例调好，爱吃辣的可以把豆瓣酱多加点，调成1:1:1。别小看这三勺酱，酱香味全靠它们！调好的酱放一边，接下来腌牛肉。泡好的牛腱子放进盆里，加生抽、老抽、料酒、蚝油、五香粉，再扔点葱段、姜片、洋葱丝。戴上手套抓匀，裹上保鲜膜，塞冰箱腌一晚上。这“第二泡”让牛肉提前入味，上色还更漂亮！

腌好的牛肉连料汁一起倒进汤锅，加清水没过肉，大火烧开。开锅后会有浮沫，用勺子撇干净，那是残留的血水。浮沫没了，加入刚才调好的三勺酱，再放香料袋，丢一把冰糖，加点盐。大火煮10分钟，转小火慢炖40分钟，牛肉就熟了。别急着捞出来，关火后让牛肉在卤汁里泡一晚上。这“第三泡”让酱香钻进牛肉里，味道浓到咬一口就停不下来！

泡好的牛肉捞出来，凉透了再切。刚出锅的肉太软，切了容易散，凉了之后肉质紧实，随便切片切块都不散架。切好装盘，酱香扑鼻，口感软烂又筋道，筷子一夹就让人流口水。自己做的酱牛肉干净又实惠，成本比买的便宜一半，味道还更好。端上桌，家人吃得满嘴香，邻居见了都问秘方！

这做法的关键是“3泡3酱”。第一泡去腥，第二泡入味，第三泡锁香。三种酱调比例，酱香浓郁不死咸。每个步骤都简单，厨房小白也能上手。做一锅能吃好几天，早餐夹馒头，中午配米饭，晚上当零食，咋吃都香！比起外面卖的，自己做的分量足、料实在，吃着还放心。

这秘方用了20年，味道稳得一批。不少人照着做，第一次就成功，连摆摊卖卤肉的都来取经！做酱牛肉不难，关键是耐心和用心。选好肉，泡到位，酱料足，火候准，保准你做出来比饭店的还牛。厨房里忙活一圈，端出来的不只是菜，更是满满的成就感。

你是不是也馋了？动手试试看！牛肉价格摆在那，自己做就是赚。做成了别忘了跟朋友显摆显摆，分享点心得，说不定还能带火一波“酱牛肉热”。厨房里的事儿，简单又快乐，啥时候开始都不晚。快去市场挑块好牛腱子，照着这法子做，保证你家餐桌上多道硬菜！