唐朝御厨的秘密鸡排，20分钟上桌，香到邻居敲门

照烧鸡排，香喷喷的鸡肉一上桌，谁能不流口水？这道菜可是从古代流传下来的宝贝，简单又好吃，色泽金黄，外焦里嫩，吃一口满嘴香！今天咱们就来聊聊这道菜的来头、做法，还有它为什么那么受欢迎。

唐朝的时候，有个叫李春的御厨，手艺特别好，尤其是做鸡肉，简直无人能敌。有一天，他给唐太宗李世民做了一盘鸡肉，金灿灿的，咬一口又嫩又香。李世民吃完拍手叫好，从那以后，这道菜就在宫里火了。后来，慢慢传到老百姓手里，经过大家伙儿改良，就成了现在的照烧鸡排。

“照烧”这名字听起来挺高级，其实一点不复杂。古代人做菜，喜欢把肉放在火上烤，火光一照，热气一烘，食材就熟了，这就叫“照烧”。鸡排呢，用的是鸡腿肉，肉质嫩得像豆腐，煎一煎，外皮脆脆的，里面还多汁，刷上特制的酱汁，颜色亮得像琥珀，味道更是绝了。

想知道这道菜有多讲究？看看古书《齐民要术》就明白了。里面记了不少做鸡肉的法子，比如怎么腌、怎么调味，古代人就已经很会吃了。这些老法子给照烧鸡排打下了基础，后来又加了新花样，才有了今天这道家家户户都爱的菜。

做照烧鸡排其实不难，准备材料就能动手。拿500克鸡腿肉，50毫升生抽，10毫升老抽，30克蜂蜜，20毫升料酒，10克生姜，5克大蒜，再撒点白芝麻。鸡腿肉得先洗干净，用刀背敲几下，肉会更松软。然后放姜丝、蒜末和料酒，腌个20分钟，味道就进去了。

接下来是调酱汁，生抽、老抽、蜂蜜搅一块儿，甜咸刚好，这就是照烧汁的灵魂。煎鸡肉的时候，平底锅烧热，放点油，中火煎到两面金黄。别急着拿出来，浇上照烧汁，小火慢慢煮，让鸡肉把酱汁的香味全吸进去。等汁变得浓稠，鸡肉表面亮晶晶的，撒点白芝麻，就能端上桌了。

为啥照烧鸡排这么好吃？秘诀就在腌制和煎炸。料酒能去掉鸡肉的腥味，姜和蒜让味道更香。煎的时候，高温把肉汁锁在里面，外皮一脆，咬下去满口满足。照烧汁是点睛之笔，蜂蜜的甜味和酱油的咸香一混，简直是味蕾的享受。

做这道菜也有小技巧。腌肉别太久，20分钟就够，不然肉会变硬。煎的时候火别太大，不然外面糊了里面还没熟。酱汁的甜咸比例可以自己调，喜欢甜点就多放蜂蜜，喜欢咸点就加点生抽，调出自己的味道。

照烧鸡排不只是好吃，它还带着点历史的故事。唐朝那会儿，鸡肉可是宫廷里的高级菜，现在却成了家常菜，谁都能做，谁都能吃。这种从宫廷到民间的转变，是不是有点像咱们生活里那些接地气的小幸福？一盘鸡排，热腾腾端上来，家人围着桌子吃，笑声不断，这不就是生活的滋味吗？

这道菜的魅力还在于它简单又灵活。不管是大厨还是新手，都能做出一盘好吃的照烧鸡排。你可以在家试试，煎的时候闻着那香味，保准邻居都得敲门问你在做什么。关键是，它不挑场合，年夜饭、朋友聚会，甚至平时想吃点好的，照烧鸡排都能上桌。

你喜欢吃照烧鸡排吗？或者你家有什么特别的做法？下次做的时候，不妨试试这个法子，调一调酱汁的口味，说不定能做出属于你的招牌菜！