10分钟做爽口凉拌苦菜，夏日必备，家人抢着吃

夏天吃啥最爽口？当然是凉拌苦菜！这道菜简单又好吃，端上桌分分钟就能勾起大家的食欲。咱们今天就来聊聊这道家常菜，教你几步做出清爽不油腻的凉拌苦菜，保证你吃一口就爱上！

先说食材，准备工作得做好。苦菜得挑最新鲜的，一斤左右就够一家人吃。大蒜一头，小米辣三根，再加上生抽、醋、白糖、盐、香油和白芝麻各一勺，齐活了！这些东西家里常有，买不到也不贵，菜市场一抓一大把。

苦菜洗干净是第一步。得把黄叶子、老根去掉，洗得干干净净。别偷懒，这一步马虎了，菜里掺沙子可就影响口感了。洗好后，烧一锅热水，滴几滴油下去，把苦菜丢进去焯水。油能让苦菜颜色更绿，看起来就更有食欲。

焯水时间得掌握好。30秒到1分钟就够，时间长了苦菜就不脆了。焯好后赶紧捞出来，泡到凉水里降温，这样能保持爽脆的口感。泡完后把水沥干，苦菜就准备好了，接下来就是调酱汁的环节。

酱汁是这道菜的灵魂。大蒜剁成细末，小米辣切成小段，丢进碗里。接着加两勺生抽、两勺醋、一勺白糖、一勺盐、一勺香油，再撒点白芝麻，拿筷子搅匀。闻闻看，香味是不是已经飘出来了？这个酱汁酸甜咸香，比例刚刚好。

把酱汁倒在苦菜上，拿筷子拌匀。得让每片苦菜都裹上酱汁，这样吃起来味道才均匀。拌的时候可以轻轻翻动，别把苦菜弄碎了。拌好后装盘，翠绿的苦菜配上红红的小米辣，颜色好看，胃口大开！

为啥要焯水？苦菜本身有点苦味，焯水能去掉一部分，让口感更柔和。加上凉水过一下，能让苦菜更脆爽，吃起来像在嘴里“嘎嘣”响。酱汁里的每种调料都有讲究，生抽提鲜，醋加酸，白糖中和苦味，香油和芝麻让香气更足。

这道菜为啥夏天受欢迎？一来它清爽不油腻，吃完不会觉得胃沉。二来苦菜营养多，含维生素C和膳食纤维，对身体好。数据上说，100克苦菜的维生素C含量能达到30毫克，比很多蔬菜都高，夏天吃还能清热解暑。

想让菜更好吃，有几个小窍门。新鲜苦菜是关键，叶子得绿油油的，别挑发黄的。焯水时间别超过1分钟，不然口感就软趴趴了。爱吃辣的朋友，小米辣可以多放两根，辣得过瘾但不抢味。

这道菜简单到不行，十分钟就能搞定。忙碌了一天，回家做个凉拌苦菜，配碗粥或者一盘饺子，全家人都吃得开心。关键是它健康，吃着放心，比外卖强多了。谁说好吃的菜就得费工夫？这道菜就是证明，便宜又好吃。

苦菜在咱们国家很多地方都有，农村里更是常见。小时候，家里人常去田里摘点野生的苦菜，回来一拌就是一道菜。现在城里人也能在超市买到，价格也不贵，一斤也就几块钱。吃着这道菜，好像能想起小时候的味道，特别亲切。

这道菜还有个好处，适合各种场合。家里吃饭做一盘，朋友聚会端上来，保准大家夸你手艺好。夏天天热，没啥胃口的时候，这道菜一上桌，酸辣爽口的味道能让人立马想动筷子。吃完一盘，感觉整个人都清爽了！

你是不是也想试试？做菜其实不难，关键是用心。选好食材，掌握火候，再调个好吃的酱汁，凉拌苦菜就能成桌上的明星。快去菜市场买点苦菜，回家试试看，保准你家人都抢着吃！有什么自己的做法，也可以分享出来，大家一起交流！