一碗茄子汆儿面香翻全家，圆茄子炒出老北京味儿，长茄子行不行？

一碗热腾腾的茄子汆儿面端上来，香气扑鼻，勾得人肚子直咕咕叫。面条筋道，茄子软糯，肉丁鲜香，汤汁裹得每一根面条都亮晶晶。北京人吃这口，图的就是那股子家常味儿，简单却满足。

茄子汆儿面是北京胡同里最常见的吃食。啥叫“汆”？就是面条上浇的卤儿，茄子肉丁卤是其中最经典的一款。茄子和肉丁切得大小差不多，炒在一起，满满盖在面上，看着就让人有胃口。这道面不讲究花哨，食材简单，做法也直白，但吃进嘴里，那叫一个踏实。

做这面，茄子的选择有门道。北京人偏爱圆茄子，肉厚实，吸油又入味，炒出来软乎乎的，特别香。长茄子也能用，但口感差了点，少了那股子正宗味儿。市场上圆茄子常见，一斤也就三四块钱，买一个就够一家人吃一顿。

肉得选猪肉，最好带点肥的，炒出来油香四溢。200克猪肉大概是超市里一小块的量，切成小丁，跟茄子块差不多大，这样炒出来好看又好吃。肉丁下锅前，油得烧热，花椒粒丢进去炸香，捞出来，锅底的香味立马就不一样了。

调料是这道面的灵魂。京式甜面酱是关键，15克大概是一小勺，炒出来甜咸适中，特别开胃。生抽10克提鲜，糖3克中和味道，葱姜蒜末各10克增香。蒜末得最后放，出锅前撒进去，蒜香味才浓，不然早放就烧没了香气。

做起来也不麻烦。先把面条下锅煮，挑粗点的面条，口感更有嚼劲。煮面的工夫，另起锅炒卤儿。油热了，肉丁先下锅，炒到变色，再丢进茄子丁。茄子吸油，得稍微多放点油，炒到软了，加甜面酱、生抽、糖和盐，翻几下。接着倒点开水，盖过茄子，小火煮到汤汁浓稠，关火前撒上蒜末，香味立马扑出来。

这卤儿不能炒太干，得留点汤汁。汤汁拌进面条，面才滑溜好吃。如果汁收干了，面条就黏糊糊的，口感差一大截。甜面酱和生抽都带咸味，盐别加多了，尝一口再决定，不然容易齁咸。

吃的时候，面条捞出来，浇上热乎乎的卤儿，拌匀了赶紧吃。面条刚出锅，热气腾腾，裹上卤儿，每一口都是满满的幸福感。北京人还爱配瓣大蒜，咬一口，脆生生的，解腻又爽口。夏天吃这个，胃口再不好也能多吃两碗。

这道面不光好吃，还实惠。圆茄子、猪肉、调料，成本算下来不到二十块，能做四大碗，够一家人吃得美滋滋。做饭时间也不长，20分钟就能端上桌，忙碌的年轻人也能轻松搞定。

你家附近有啥好吃的面食？每碗面背后，都有啥故事？茄子汆儿面这么家常的吃食，咋就这么让人忘不了？说说看，兴许你也有类似的回忆，能跟这碗面一样，暖心又香喷喷。