猪油渣真能吃？炒青菜香翻天，你家做法是啥？

猪油渣的做法特别简单。拿一块肥猪肉，切成小块，扔进锅里慢慢炸。油脂融化后，剩下的就是金灿灿的油渣。为什么要这样做？因为肥肉里的油被炸出来，渣子吃起来不腻，还带着一股特殊的香味。过去家里穷，这可是宝贝，舍不得扔。现在生活好了，猪油渣成了勾起回忆的味道。

这道菜的关键是猪油渣和青菜的搭配。小白菜洗干净，切成段，备用。油渣提前准备好，炸得金黄酥脆最好。为什么要选小白菜？因为它叶子嫩，梗脆，炒出来口感好，吸了油渣的香味，味道绝了。你也可以换成其他青菜，比如菠菜或者空心菜，效果也不错。

做菜的过程很简单，先热锅，把猪油放进去化开。为什么要用猪油？因为它比普通菜油香，炒出来的菜味道更浓。油热了，扔两片姜进去，炒出香味，再把油渣倒进锅里翻炒几下。姜的作用是去腥提香，油渣炒一炒能让它更脆。接着，把小白菜的梗先放进去，加点盐，炒软。

为什么要先炒菜梗？因为梗比叶子硬，炒久一点才入味。等梗软了，再把菜叶扔进去，稍微加点水，撒点鸡精，快速翻炒几下就行。水别加太多，免得菜变软塌塌。炒好后，装盘，一盘香喷喷的油渣青菜就好了。闻着那股油香，筷子都停不下来！

猪油渣能不能吃？答案是能吃！它含有脂肪，吃多了可能长胖，但偶尔吃一次没啥问题。关键是量要控制，别一口气吃太多。过去农村里，猪油渣可是稀罕物，过年才能吃上。现在城里人讲究健康，觉得它油腻，但老一辈人一吃就想起小时候的日子，特别亲切。

这道菜为什么受欢迎？因为它简单又接地气。青菜的清甜加上油渣的香脆，味道层次特别丰富。年轻人吃着新鲜，老年人吃着怀旧。家里来客人，做一盘油渣青菜，保管大家都夸你手艺好。更别提它成本低，做法容易，谁都能上手。

还有个小秘诀，油渣别炸太久，火候过了就变硬，嚼不动。青菜也别炒太久，保持脆爽最好。想让菜更好看？出锅前撒点葱花，颜色鲜亮，看着就有食欲。有人问，油渣能不能换成别的？可以试试腊肉或者火腿丁，但味道肯定不一样，油渣的香味独一份。

这道菜还有个好处，特别下饭。油渣的油香渗进青菜里，每一口都带着浓浓的家常味。吃着这菜，感觉就像回到了小时候，围在饭桌前听爸妈聊天的日子。很多人说，现在外面饭店的菜花样多，但就是缺了这种家里的味道。

说到底，猪油渣这东西，爱吃的人觉得它香，不爱吃的人觉得它油。没啥对错，关键是吃得开心。生活不就是这样？简单的东西，往往最打动人。下次买菜，不妨试试做一盘油渣青菜，保准全家吃得笑呵呵。你会怎么搭配这道菜？欢迎留言说说你的做法！