辣椒炒肉没那么简单，3个小技巧，香到邻居来敲门

辣椒炒肉这道菜，谁见了不流口水？一盘色香味俱全的辣椒炒肉摆上桌，青绿的辣椒配上金黄的肉片，香气扑鼻，筷子都不自觉伸过去了！尤其在湖南，这道菜就是家家户户的“饭桌明星”，不管老少，吃上一口都得竖大拇指。

湖南人做辣椒炒肉，那可是有真功夫的。本地人最爱用螺丝椒，皮薄、辣味足，炒出来香得让人停不下来。大青椒虽然也不错，但辣味差了点，少了那种过瘾的感觉。选对辣椒是第一步，决定了菜的灵魂。

切肉也有讲究。猪肉得挑带点肥的五花肉，洗干净后顺着纹理切成薄片，这样炒出来口感滑嫩，不柴不硬。切好的肉片放碗里，加点淀粉、盐、生抽和油，抓一抓，腌个五分钟，肉就能更入味。

螺丝椒处理也有门道。洗干净后去籽去蒂，切成小块，直接丢进干锅里中火煸炒。为什么要干煸？就是要炒出辣椒的那股焦香味，水分炒干了，辣椒的香气才能彻底释放出来。加点盐再炒一炒，香味更浓，盛出来备用。

炒菜的锅得烧热，倒油后先把豆豉和蒜瓣丢进去爆香。这一步不能省，豆豉的咸香和蒜的香气一出来，整个厨房都香喷喷。接着下肉片，大火快炒，炒到肉刚断生，颜色变金黄就行，别炒老了。

辣椒这时候可以回锅了。把之前煸好的螺丝椒倒进去，快速翻炒，让辣椒和肉片充分“亲密接触”。最后撒点盐和鸡精调味，颠几下锅，香味全锁住了，一盘辣椒炒肉就大功告成！

你家餐桌上有没有这道菜？是喜欢辣一点的螺丝椒，还是温和的大青椒？不管咋做，辣椒炒肉总能让人胃口大开。快去试试，炒一盘属于你的“国民下饭菜”吧！