两块钱苋菜炒出餐厅味，两种配料是关键，学会全家抢着吃

一把苋菜才两块钱，买回家就能炒出一盘鲜嫩又好吃的菜！这菜在菜市场里随处可见，红红绿绿的叶子看着就新鲜，很多人爱买来清炒，简单快手，营养还特别丰富。清炒苋菜不复杂，但想炒得好吃，得多放两种配料，口感能提升一大截。

苋菜洗干净，切成段，准备炒的时候，有人会问：这菜要不要焯水？答案是不用！苋菜不像菠菜那样含草酸，焯水反而让它太软，炒出来口感不好。现在市场上的苋菜都很嫩，直接下锅炒就行。省了这一步，厨房里也能少点麻烦。

炒苋菜得配大蒜，这是第一种绝搭的配料。蒜末丢进热油锅，滋啦一声，香味立马扑鼻，厨房都跟着热闹起来。大蒜不光让菜更香，还因为苋菜性凉，蒜性温，两种一起炒能中和一下，对身体更好。谁家炒菜不放点蒜？这一招简单又实用。

第二种配料是虾皮，小小一把，味道鲜得不得了。虾皮炒一炒，香味全出来，再加上它钙含量高，和苋菜一起就是补钙的黄金搭档。给孩子做这道菜，变着花样补营养，吃饭都多吃两碗。虾皮还便宜，菜市场一小袋能用好几次，划算得很。

准备工作做好，炒菜就快了。锅里倒点油，烧热后先把虾皮丢进去，炒到微微发黄，香味就出来了。接着把苋菜和蒜末一起下锅，大火翻炒，动作要快！大火能锁住苋菜的脆嫩口感，营养也不容易跑掉。炒到苋菜变软，撒点盐，翻两下就能出锅。

这盘虾皮炒苋菜，颜色鲜亮，红绿相间，看着就有食欲。咬一口，苋菜嫩滑，带着蒜香和虾皮的鲜味，嚼起来特别满足。关键是做法简单，十分钟就能端上桌，忙碌一天回家也能轻松搞定一盘好菜。

炒苋菜的时候，你会不会发现锅里汤汁红红的？这是因为苋菜里有天然的红色素，叫苋菜红。加热后，细胞壁被破坏，红色素就跑出来了。这些红汤汁别浪费，拌进米饭里，米饭变成粉红色，特别好看，小孩看了都想多吃几口。

苋菜不只适合清炒，还能变出不少花样。比如做汤面的时候，丢几片苋菜下去，汤头鲜美又好看。或者拿苋菜做馅，包进馄饨、包子，甚至烙个馅饼，味道都不赖。更有创意一点，用苋菜汁和面，煮出来的馄饨粉粉嫩嫩，像艺术品一样。

这道菜便宜又好做，营养价值还不低。苋菜含钙多，100克就有180毫克的钙，差不多跟牛奶差不多。加上虾皮的钙，简直是补钙神器。家里有小孩或者老人，多做这道菜，强身健体，吃得放心。

说起苋菜，很多人小时候都吃过。夏天菜园子里，苋菜长得旺，摘一把就能炒一盘，简单又下饭。现在城市里虽然没菜园子，但菜市场里苋菜从不缺，买回家照样能吃出小时候的味道。这菜就像老朋友，熟悉又让人安心。

清炒苋菜的做法，总结起来就几步：洗菜、切段、热油炒虾皮、加蒜末和苋菜、大火快炒，最后放盐。记住大火快炒这点，口感差不了。配料别省，蒜和虾皮是灵魂，少了它们，味道就差一截。

这么一道家常菜，你是不是也想试试？苋菜便宜又好吃，做法简单，营养还多，炒一盘放桌上，全家人都能吃得开心。你家是怎么做苋菜的？欢迎分享你的独家做法，大家一起交流，让这道菜的花样越玩越多！