酸菜鱼这样做，南方人常错一步！避开禁忌，鱼肉嫩滑汤汁香

挑鱼是第一步。草鱼是做酸菜鱼的首选，因为它肉质鲜嫩，刺少，煮出来口感滑嫩。选一条两斤半左右的草鱼，太大太老，肉柴；太小，肉少，不够吃。买回来后，把鱼洗干净，沿着鱼骨切成薄片，鱼骨和鱼头切成小块备用。别小看这一步，切得均匀，煮出来才好看，口感也好。

腌鱼也很关键。鱼片和鱼骨放进碗里，加点料酒去腥，再放点西红柿块和葱段，增加鲜味。蒸鱼酱油不能少，提味效果特别好。拌匀后静置十分钟，让鱼肉把调料的味道吸进去。别急着下锅，腌这一步决定了鱼肉嫩不嫩，香不香。

接下来是裹淀粉的技巧。准备一小碗玉米淀粉，加点水，调成流动的糊状，但不能太稀，能挂在鱼片上最好。把鱼片一块块放进淀粉糊里，轻轻裹上一层，薄薄的就行。这一步能锁住鱼肉的水分，煮出来滑嫩爽口，像饭店里的一样。裹好后放一边备用，别堆在一起，不然容易粘连。

炒酸菜是整道菜的灵魂。锅里烧热，加入花生油，油温稍微高一点，把酸菜倒进去翻炒。酸菜得炒出香味，微微发黄才好。喜欢辣的可以扔几颗干辣椒，香味更足。炒的时候别怕麻烦，酸菜的香味全靠这一步释放出来。炒好了加开水，煮上五分钟，让酸菜的酸味融入汤里。

煮鱼有讲究。先把鱼骨和鱼头放进锅里，煮两分钟，汤底会更浓。接着把裹好淀粉的鱼片下锅，再加点洋葱和大蒜提香。如果喜欢丰富点，可以放几片五花肉，增加油香。鱼片煮两三分钟就够，时间长了肉就老了，嚼不动。煮的时候用筷子轻轻拨开，别让鱼片粘在一起。

调味是最后一步。尝一口汤，觉得淡了就加点盐，酸味不够可以再放点酸菜。别加乱七八糟的调料，简单点最好，保持酸菜鱼的原汁原味。汤底酸辣，鱼肉鲜嫩，这碗酸菜鱼端上桌，保管全家吃得停不下筷子。

酸菜鱼做好了，不光是给自己一个奖励，也是给家人一份温暖。每个人都可以试试，照着这个方法，保准能做出一锅让人夸赞的酸菜鱼。你是不是也想动手试试？厨房里动起来，香味自己会说话！