筒骨汤熬不好只因一步错，用热水还是冷水？答案出人意料

先说原料，猪筒骨是首选。为什么？筒骨里的骨胶原和钙质多，熬出来的汤底浓厚，喝着顺口又有营养。排骨、沙骨也能用，但效果差一截，汤没那么白，味道也差点意思。所以，挑筒骨得用心，买新鲜的，骨头带点肉的那种最好。

第一步，焯水得用冷水。筒骨买回来，洗干净，直接丢进冷水锅里，开火煮。为什么要冷水？因为冷水慢慢加热，能把骨头里的杂质和血沫逼出来，这些东西不清理干净，汤底容易有怪味，还不漂亮。煮开后，撇掉浮沫，筒骨捞出来备用。

第二步，热水下锅最关键。焯完水的筒骨，放进干净的锅，马上加热水，记住，水得没过骨头。很多人这步错了，直接用冷水，汤就不白了。热水能让筒骨里的营养快速释放，汤底才会浓得像牛奶。火开大，煮沸腾，这时候锅里已经香气扑鼻了。

第三步，小火慢熬出真味。水沸腾后，调成小火，盖上锅盖，慢慢炖两三个小时。时间长，汤才浓，颜色才白。想汤更好看，用陶瓷锅或砂锅，别用铁锅。铁锅容易让汤发黄，影响卖相。慢慢炖，厨房里那股香味，能把隔壁邻居都勾过来。

第四步，加水得小心。熬汤时间长，水会蒸发，锅里水少了就得补。但补水也有讲究，只能加热水，冷水一倒，汤的温度降了，奶白的颜色就没了。补水时，轻轻加，别把汤搅浑了。保持高温，汤底才能又白又浓。

汤熬好了，接下来看你想吃啥口味。喜欢清淡的，丢点淮山、莲藕，汤还是白白的。想有点颜色，加胡萝卜或玉米，汤会微微泛红或黄，味道也更甜。蔬菜加进去，煮个十来分钟，营养和口感就更丰富了。广东人爱喝汤，这一步就是点睛之笔。

这么一锅汤，喝着不只暖胃，还养人。筒骨里的钙质、胶原蛋白，对身体好，尤其是老人小孩，多喝点准没错。广东人吃饭前喝汤，肠胃舒服了，饭也能多吃两碗。冬天喝一碗，暖全身；夏天喝一碗，清热又开胃。

你家怎么熬汤？是喜欢加点姜去寒，还是放点枸杞补身？每家都有自己的秘方，评论里分享分享，让大家也学两招。毕竟，好汤人人爱，熬汤的乐趣，也得大家一起聊才热闹！