贵州十大名菜有多香？酸辣鱼嫩到化，哪个馋哭你？

贵州菜有多香？一盘乌江豆腐鱼端上来，酸辣汤汁往嘴里一送，鱼肉嫩得像要化了，豆腐滑得夹不住筷子，保准让你吃完还想舔盘子！这不是吹牛，贵州菜就是这么有魅力，靠着辣椒、花椒、姜蒜这些“灵魂调料”，加上山里水里的新鲜食材，做出了一道道让人流口水的名菜。今天就来聊聊贵州的十大经典名菜，个个都够味，保你听完就想去贵州吃个痛快！

乌江豆腐鱼，贵州菜的头牌，名气大得能震住全场。选的是乌江里活蹦乱跳的鱼，配上嫩得像豆花一样的豆腐，煎一煎，炖一炖，酸辣汤汁一泡，香得隔壁邻居都能闻见。吃的时候先咬一口鱼肉，鲜嫩得像在舌头上跳舞，再喝口汤，酸得爽口，辣得过瘾。关键是做法不复杂，鱼煎到金黄，豆腐丢进去慢炖，调料一撒，家常也能做出大厨味。不过，鱼过敏的朋友得悠着点，别贪嘴。

青岩状元蹄，贵阳青岩古镇的宝贝，猪蹄做得红亮亮的，皮酥肉嫩，一口下去满嘴香。传说古时候有个状元爱吃这道菜，名字就这么传下来了。做法听着简单，先用糖腌一腌，炸到金黄，再炖到软烂，咸甜的味道里带点辣，吃起来过瘾得很。直接啃最好，皮脆得像饼干，肉嫩得像豆腐。不过，猪蹄油大，肠胃弱的人别吃太多，不然肚子要抗议了。

苗家酸汤鱼，苗族人的拿手好菜，酸得让人眯眼，辣得让人冒汗。酸汤是用米汤和蔬菜发酵出来的，鱼丢进去一煮，鲜味全跑汤里了。吃的时候先喝一口酸汤，酸爽得像喝了果醋，再夹块鱼肉，嫩得筷子都不舍得放。苗家人做这菜最讲究汤的酸度，火候一过，味道就不对。爱吃酸辣的朋友绝对喜欢，但怕辣的得先问问自己能不能顶住。

贵州辣子鸡，麻辣得让人停不下来，鸡肉切小块，扔进辣椒和花椒堆里炒，香得能把人鼻子勾走。贵州人做这菜不含糊，鸡肉得新鲜，辣椒得够劲，炒出来红彤彤一片，看着就想吃。夹一块鸡肉，配口啤酒，辣得满头汗也舍不得停筷子。米饭、面条都能搭，简直是下饭神器。不过，辣子鸡火气大，肠胃不好的人得少吃点，别辣得睡不着觉。

宫保鸡丁，全国都出名，但在贵州有自己的味道。鸡肉切丁，花生米炒得嘎嘣脆，辣椒一扔，甜辣麻鲜全齐了。贵州人做这菜喜欢加点本地辣椒，味道更冲。吃的时候鸡肉和花生米一起嚼，脆香嫩滑，口感层次多得像在吃大餐。清朝时候这菜就有了，贵州人给它加了点自己的风格，吃着更带劲。怕辣的朋友可以少放点辣椒，味道一样好。

素瓜豆，素菜里的清流，南瓜和四季豆煮一煮，简单却好吃。南瓜甜，四季豆脆，调料一拌，清淡得让人觉得舒服。贵州人爱吃辣，但这道菜不辣，适合想清清肠胃的人。做法简单到不行，煮熟了加点盐和蒜，香味就出来了。单吃也好，配肉菜也好，素食的朋友尤其爱这口。夏天吃一盘，清爽得像吹了阵凉风。

盗汗鸡，名字听起来怪，味道却让人夸。鸡肉放进特制的盗汗锅里蒸，药材和调料一加，鸡肉鲜得像刚出笼。吃的时候蘸点料，鸡肉嫩得像豆腐脑，药香味在嘴里转悠，感觉吃完都能多活两年。贵州人做这菜讲究原味，火候得稳，药材得对，不然味道就不正。爱吃清淡的朋友，这菜绝对能让你吃到笑。

骟鸡点豆腐，鸡肉和豆腐的绝妙搭配，鲜得让人想拍桌子。骟鸡先炖出香味，再和豆腐一起煮，鸡肉的鲜和豆腐的嫩混在一起，筷子停不下来。吃的时候配碗米饭，汤汁浇上去，饭都能多吃两碗。做法不难，但得选好鸡和豆腐，不然口感差一截。蛋白质过敏的人得小心，其他人吃这个保管满意。

糟辣肉片，贵州家常菜里的明星，肉片炒得滑嫩，糟辣椒一加，酸辣味直冲脑门。做法简单，肉片切薄，糟辣椒一炒，香味满屋跑。吃的时候配米饭，酸辣的汁往饭上一浇，保准吃得碗底朝天。糟辣椒是贵州的独门调料，带点发酵的香，爱酸辣的人吃一次就忘不了。怕辣的朋友可以少放点辣椒，味道照样好。

贵州菜的魅力，不光在味道，还在它背后那股子烟火气。山里的食材，水里的鱼，家家户户的灶台，都在给这些菜加分。吃一顿贵州菜，就像跟贵州人聊了回天，热乎乎的，接地气。数据上说，贵州菜在全国的知名度越来越高，2024年全国美食节上，贵州菜的摊位排队时间平均比其他菜系多20分钟，足见它的吸引力。中国烹饪协会的书里，贵州十大名菜个个有故事，个个有味道，难怪能让人吃完还想再来一盘。

最后想问问，贵州菜这么香，你最想吃哪道？是酸爽的苗家酸汤鱼，还是麻辣的贵州辣子鸡？快来挑一道，试试看能不能馋到自己！