襄阳大姐改卖牛杂火锅，4间店火爆全城，500斤牛杂1小时卖光

湖北襄阳一条小巷子，靠一锅牛杂火锅火遍全城！大姐从卖面条起家，生意做大了，干脆改行做牛杂火锅，直接带火整条街。她是怎么做到的？今天就来聊聊这家店的牛杂火锅，到底有啥不一样，能让这么多人排队来吃。

这位大姐在襄阳定中街开了店，生意好到盘下四间门面，愣是把一条小巷子变成了“牛杂一条街”。她家是这条巷子最早做牛杂火锅的，别的店一看她生意火爆，纷纷跟着学。现在整条巷子全是牛杂火锅的香味，晚上人挤人，热闹得像过年。

做牛杂火锅可比卖面条赚钱。早上卖牛肉面，得半夜起来备料，煮面还得一碗一碗现做，忙得脚不沾地。一碗面条卖不了几个钱，利润薄得可怜。牛杂火锅就不一样了，大锅炖好，客人来了直接舀到小锅里，撒点葱花就能上桌，省时省力，价格还高。

大姐的店里，牛杂火锅按人头算，俩人100块，三人150块。桌子都不大，坐三五个人正好，点个150块的套餐，吃得满嘴流油。锅里牛杂和牛排骨满满当当，量大得吓人。牛杂大概500斤，牛排骨200多斤，生意好的时候，一小时多点就卖光。

牛杂火锅的做法看着简单，其实讲究多。牛杂和牛排骨得分开炖，牛杂要嫩，牛排骨得入味。大锅一直加热保温，端上桌还是滚烫。汤底辣得过瘾，颜色浓得像熬了好几天，喝一口就知道为啥这么多人爱来。

牛杂吃起来滑嫩弹牙，味道一点不腥。大姐说，牛下水味道重，得用辣椒和香料压住，不然吃着不香。她家汤底调得刚好，辣得带劲但不烧胃，特别适合配饭或者下酒。牛排骨比牛杂硬实，肉香浓，嚼起来特别过瘾，牙口好的朋友吃得最开心。

除了牛杂火锅，店里还有蒸菜和凉菜。火锅辣得满头汗，吃口清淡的凉菜，正好解腻。蒸菜软糯，凉菜爽口，搭配着吃，味道层次分明。来店里吃饭的，基本都是冲着牛杂火锅来的，但这些小菜也让人吃得满足。

大姐从卖面条到做火锅，脑子活泛，看准了湖北人爱吃辣、爱喝酒的习惯。早上吃碗牛肉面，配二两小酒，是襄阳人的日常。可一天三顿吃面条，谁也受不了。牛杂火锅就不一样，晚上三五好友围一桌，热热闹闹吃一顿，喝点小酒，聊聊天，日子别提多舒坦。

这条巷子能火，离不开大姐的眼光。湖北人吃饭讲究实在，牛杂火锅量大味重，价格还不贵，人均50块就能吃得满嘴香。比起连锁火锅店，这里的味道更接地气，像家里人炖的菜，亲切又温暖。难怪有人开车几十公里，就为吃这一口。

生意好到啥程度？大姐说，节假日得提前订桌，不然根本没位置。700多斤牛杂和排骨，一小时卖光不是吹牛。隔壁几家店也跟着沾光，巷子晚上灯火通明，食客络绎不绝。整个襄阳都知道，定中街的牛杂火锅，味道正宗，去了不后悔。

牛杂火锅的香味，还在巷子里飘着。有人说，这味道是襄阳的灵魂，吃了才懂为啥这么多人夸。以后路过襄阳，你会不会也去定中街，点一锅牛杂火锅，感受下这份烟火气？