只有开封才有的传统小吃，三代人传承上百年，上午3小时卖出800只

现在，由于城镇化的快速发展，人们缺乏饲养家畜的空间和条件，许多人选择在农村旅游时购买合适的鸡来炖汤。虽然老鸡的汤更香更有营养，但在河南，尤其是开封的一家店，对鸡的选择却另有讲究，他们倾向于选择一年内的鸡，这反映了当地独特的饮食习惯。

这家店的招牌是两种口味的鸡。第一种是筒子鸡，选材严格，必须是一年左右的鸡，以保持肉质的脆嫩，符合筒子鸡的标准。另一种是烧鸡，对于鸡龄的要求更高，一般选用两三个月的嫩鸡，因为烧鸡追求的是肉质的软烂。这种选择主要源于开封特有的饮食文化。

这家店铺在开封传承了百年的筒子鸡技艺，独具特色，外地人难以复制。店铺虽小却干净整洁，由家族人员悉心经营。从祖辈的手艺传承到现在的父子相传，使这门技艺已经历了一百年的历史。最吸引人的当属厨房里那口1.5米宽的大锅，煮满了整鸡，壮观而诱人。

筒子鸡和烧鸡的制作方法大同小异，都要用秘制汤料浸泡，这样才能使鸡肉充分入味。筒子鸡的特点是鸡皮脆而有弹性，搭配姜葱汁，味道鲜美；而烧鸡则强调鸡肉的软烂，可以边吃边撕，回味无穷。

这家店每天只营业三个小时。从早上六点到九点半，鸡便售罄，每天大约售出800只。许多顾客甚至提前预订下午的鸡，否则很难买到。这里的筒子鸡和烧鸡由于精心制作，深受顾客喜爱，适合聚餐或作为小吃享用。