黑豆苗一拌秒变美食？加鸡蛋胡萝卜，清爽又营养！

黑豆苗这菜，简单一拌，就能让人胃口大开！洗干净，焯个水，加点鸡蛋丝和胡萝卜丝，再淋上蒜香四溢的调料汁，盘子一端上来，颜色鲜亮，味道清爽，甭管是下饭还是下酒，都能让人吃得停不下来。想知道这道菜咋做？跟着我一步步来，保证你也能在家整出一盘好吃的凉拌黑豆苗！

黑豆苗可不是啥稀奇玩意儿，菜市场里随便一抓就是一把。这菜营养可不少，蛋白质、铁、钙啥的都齐全，吃一口下去，身体倍儿棒。关键是它做起来简单，稍微忙活几分钟，就能端上桌。凉拌是它最经典的吃法，清淡不腻，夏天吃特开胃。

先说买菜。挑黑豆苗得选那种叶子绿油油、根部干净的，回家稍微一收拾就行。根部有点老，直接拿刀切掉，别留着嚼不动。切完后把黑豆苗放水里洗干净，加一小勺盐泡上十分钟，这样能去掉脏东西，吃着也放心。

洗好的黑豆苗得焯水，这步可不能省。锅里烧开水，扔进去焯个一两分钟，颜色变翠绿就赶紧捞出来。别煮太久，不然口感就不脆了。焯水的时候顺手放点盐，能让黑豆苗的颜色更鲜亮，看着就想吃。

胡萝卜也得来点，配色好看还能加点甜味。挑一根新鲜的胡萝卜，削掉皮，先切成薄片，再改刀成细丝。别偷懒切太粗，细丝吃起来才爽口。胡萝卜丝也扔进开水里焯一下，和黑豆苗一起捞出来控水，放盆里备用。

鸡蛋是这道菜的点睛之笔。拿三个鸡蛋打进碗里，用筷子搅得均匀。锅里刷点油，烧热后把蛋液缓缓倒进去，摊成薄薄的鸡蛋饼。两面煎到金黄，香气扑鼻，拿出来晾凉后切成宽条。别切太细，宽条吃着有嚼劲。

调料汁是这道菜的灵魂。大蒜拍碎剁成末，小葱洗净切成葱花，扔进小碗里，再加点熟白芝麻。锅里烧点热油，哗啦一下浇上去，立马就能闻到香味。接着往碗里加盐、生抽、白糖和香醋，拿勺子搅匀，调料汁就齐活了。

把焯好的黑豆苗、胡萝卜丝和鸡蛋条全装进一个大盆里，调料汁直接倒进去。别急着用筷子，戴上一次性手套，抓一把菜拌匀，汁水能裹住每根菜丝。拌好后装盘，端上桌，保准家里人都夸你手艺好。

这道菜看着简单，但门道不少。比如焯水时间得控制好，太短不熟，太长不脆。调料汁的比例也得拿捏，酸甜咸得平衡，不然味道就不对。黑豆苗本身没啥怪味，搭上鸡蛋和胡萝卜，营养齐全，老人小孩都爱吃。

说起营养，黑豆苗真不是盖的。数据上说，100克黑豆苗含蛋白质2.5克、铁1.5毫克，还有不少钙和胡萝卜素。吃一盘下去，既补了营养，又不油腻，夏天吃特别舒服。比起那些油乎乎的菜，这凉拌黑豆苗真是健康又好吃。

这菜还有个好处，做法灵活。你爱吃辣，调料汁里加点辣椒油；想吃清淡点，少放点盐和醋。家里有啥配菜也能往里加，比如黄瓜丝、木耳啥的，味道都不差。自己做饭嘛，图的就是随心所欲。

做这道菜花不了多少时间，半个小时不到就能搞定。忙了一天回家，随手拌一盘，配碗粥或者来点啤酒，日子别提多舒坦了。关键是成本低，一把黑豆苗才几块钱，鸡蛋胡萝卜家里常有，实惠又好吃。

凉拌黑豆苗还有个妙处，适合各种场合。家里吃饭，端一盘上来，简单又下饭；朋友聚会，弄一盘当下酒菜，谁吃谁夸好。逢年过节，桌上多这么一道菜，颜色好看又健康，保准没人挑毛病。

这菜在中国挺常见，南北都爱吃。南方人喜欢清淡口，北方人可能加点辣椒，各地做法略有不同，但都一个字——香！中国菜讲究色香味俱全，这凉拌黑豆苗算是把这点发挥到家了。你要是没试过，赶紧去菜市场抓一把黑豆苗，回家试试看。

吃着这盘菜，感觉就像在跟老朋友聊天，简单又舒服。黑豆苗的清香、鸡蛋的软嫩、胡萝卜的脆甜，再加上蒜香扑鼻的调料汁，每一口都让人满足。你说，这么好吃的菜，咋能不火呢？你家平时咋做凉拌菜？欢迎留言说说你的拿手做法！