大连百年烤鸡香飘四方，却被吐槽没味道，厨师甩锅食材差？

大连的烤鸡店四云楼，曾经是多少人心里的美食神话。民国时期，四个山东汉子带着祖传手艺来到大连，开了这家店，烤鸡香得让人流口水，成了老少皆爱的美食记忆。如今，这家老字号却被吐槽“味道不行”，咋回事？今天咱们就来聊聊这家百年烤鸡店的起起落落。

四云楼的烤鸡，当年可是大连街头的一块金字招牌。四个山东人把家乡的烤鸡手艺带到天津街，鸡皮烤得金黄酥脆，肉香得咬一口满嘴留香。那时候，大连人吃海鲜吃得挑剔，但四云楼的烤鸡愣是闯出一片天。生意好到什么程度？他们从街边小摊做到开酒楼，名字响当当，街坊邻居一提四云楼，都得竖大拇指。

老一辈大连人回忆，小时吃四云楼的烤鸡，简直是过年一样的开心事。一只鸡端上桌，香气扑鼻，咬一口鸡皮，脆得像在嘴里放鞭炮。鸡肉嫩得能掐出水，连骨头都不舍得扔，拿回家炖汤还能再香两天。那会儿的四云楼，卖的不只是鸡，是一份让人满足的幸福感。

可如今，四云楼的口碑却有点“翻车”。有顾客说，买回来的烤鸡看着还行，闻着也香，但吃到嘴里总觉得差点意思。鸡皮有点脆，但咸得发腻，油乎乎的，有时候骨头上还带着血丝。鸡肉寡淡，吃不出当年的那种香。有人吐槽，鸡肚子里塞了姜、蘑菇、葱，调料倒是挺足，可香味就是进不到肉里，嚼着像在吃白水煮鸡。

价格倒是亲民，一只鸡才40多块，性价比没得说。可便宜归便宜，味道不行，顾客的嘴可不饶人。有网友直言，现在吃四云楼的烤鸡，感觉厨师就是在应付差事。花钱买份回忆，结果吃出满肚子失望，这种落差谁受得了？

四云楼的厨师也出来解释，问题不在手艺，在鸡。当年的烤鸡用的是本地土鸡，养得慢，肉质紧实，味道香。现在用的是肉食鸡，几个月就出栏，肉松软，味道淡，就算工艺再好，也烤不出当年的感觉。他们还说，现在美食种类多，烤鸡早就不是餐桌上的“独宠”，想靠老手艺一招鲜，难喽。

这话听着有几分道理，但顾客可不买账。有人说，食材差是借口，别的烤鸡店用肉食鸡也能做出好味道。为啥？因为人家用心改良配方，研究怎么让鸡肉更入味。四云楼呢？似乎还抱着老招牌不放，总觉得“老字号”三个字就能让顾客掏钱。这种想法，咋说呢，有点天真。

其实，大连的吃货们从不缺好选择。街头巷尾，新开的烤鸡店层出不穷，有的用秘制酱料，有的加了辣椒和中草药，味道一点不输老字号。有网友点名表扬几家新店，说鸡肉烤得外焦里嫩，咬一口满嘴香，价格也不贵。相比之下，四云楼要是还端着架子不改进，迟早被市场甩在后头。

老字号的招牌，不是拿来“躺平”的。想让顾客继续捧场，得拿出真本事。换更好的鸡，调更香的料，或者学学新店的做法，弄点创新口味。毕竟，吃货的嘴是诚实的，味道好不好，一咬就知道。光靠“民国老店”的名头，怕是留不住回头客。

说到底，四云楼的困境，不只是它一家的事。好多老字号都面临这问题：时代变了，顾客的口味变了，市场也变了。还守着几十年前的做法，咋可能不被吐槽？反过来，那些肯动脑筋、敢改配方的店，哪怕没啥名气，也能靠味道圈粉。这道理，简单得像家里的老话：干啥都得用心，不然迟早被淘汰。

大连人爱吃，也会吃。海鲜吃得挑剔，烤鸡也一样。四云楼要是能听听顾客的声音，改进一下味道，说不定还能重回当年的辉煌。毕竟，谁不希望这家百年老店能继续香下去？要是再不努力，怕是只能活在老一辈的回忆里了。

你说，四云楼还能不能找回当年的味道？要是你来当老板，你会咋办？欢迎留言说说你的想法！