五花肉泡酱油5天，香到邻居敲门，却省钱又耐放

酱油肉，这道菜光听名字就让人流口水！一块五花肉，配上香料和酱油，腌几天，风干几天，就能变成咸香扑鼻的美味。咱们今天就来聊聊这道家常菜的做法，简单易学，味道绝对惊艳！

选肉是第一步。五花肉或者前腿肉最好，肥瘦相间，吃起来才香。买回来的肉别急着洗，用刀刮刮猪皮，把表面弄干净就行。然后拿点高度白酒，抹在肉上，杀菌又提香，肉还不容易坏。这一步做好，酱油肉的味道就有了保证。

香料是酱油肉的灵魂。准备点香叶、桂皮、花椒、八角、茴香、冰糖和良姜，这些都是家里常见的调料。把它们一股脑儿扔进锅里，加点生抽和老抽，烧开后小火熬个五分钟。香料的味道全煮出来，酱汁浓得冒泡，闻着就馋人。

熬好的酱汁得晾凉，别急着用。喜欢辣的，可以加点干辣椒段，味道更带劲。熬的时候得盯着锅，酱汁容易糊，拿勺子多搅搅，省得浪费。晾好的酱汁颜色深，香味浓，准备好就能给肉“洗澡”了。

腌肉前，拿个叉子在猪皮上扎点小洞，酱汁更容易渗进去。然后把肉放进酱汁里，用手揉一揉，让每块肉都裹满酱。揉好后，把肉压平，盖上保鲜膜，再压个重物，比如一盆水，让肉老老实实泡在酱汁里。

腌制得有耐心，起码五天。每天翻一翻肉，上下换个位置，免得颜色和味道不均匀。五天后，肉的颜色变成漂亮的酱红色，闻起来香得不行。腌好了，拿绳子把肉串起来，挂在通风阴凉的地方风干。

风干得花一周时间。肉慢慢变干，表面开始出油，摸起来硬邦邦的，这就差不多了。风干好的酱油肉颜色红亮，看着就勾人食欲。摘下来装进密封袋，扔进冰箱冷冻，想吃的时候随时拿出来。

吃酱油肉最简单的办法是蒸。切成薄片，摆在盘子里，上锅蒸个20分钟。蒸好的肉软糯不柴，咸香适口，肥肉部分越嚼越香，瘦肉部分紧实有嚼劲。夹一块放嘴里，酱香味直接冲鼻子，配碗白米饭，幸福感爆棚！

最后说一句，酱油肉的做法各地都有点小差别。有的地方爱加点糖，甜口一点；有的地方喜欢辣，搁点辣椒提味。不管怎么做，核心就是用心。选好食材，慢慢腌，耐心晾，味道绝对不会差。你学会了吗？快去试试，厨房里等着你的“杰作”！