带鱼新吃法，白菜一配香翻天，3步做出全家抢着吃

带鱼是家家户户都爱的海鱼。肉厚刺少，吃起来过瘾。平时大家爱做红烧或者干炸，今天换个花样，带鱼扒白菜，做法简单，味道却不一般。带鱼的鲜香和白菜的清甜混在一起，汤汁浓郁，拌饭吃能干掉三大碗！

先说准备工作。挑一条新鲜带鱼，洗干净后切成小段。别直接下锅，斜着在带鱼上划几刀，像一字花刀，这样调料更容易进到肉里，吃着更香。白菜头也得准备好，用手撕成大块，洗两遍，控干水放一边。为什么要手撕？因为手撕的白菜炖出来口感更好，比刀切的软糯。

配料不能少。葱姜蒜切片，干辣椒和八角抓一把。料酒、生抽、酱油、鸡粉、盐、白糖，还有十三香，都准备齐全。这些调料是这道菜的灵魂，少了哪样味道都不对。山西陈醋也要备一点，去腥增香全靠它。

开始做菜！热锅放油，油热后把带鱼下锅。记住，千万别急着翻动！让带鱼静静地煎，火调小点，一分钟后轻轻晃晃锅，带鱼底面金黄了再翻面。两面都煎成金黄色，捞出来控油备用。煎鱼的秘诀是热锅凉油，这样鱼皮不粘锅，完整又好看。

锅里留点底油，把葱姜蒜、八角、干辣椒扔进去炒香。香味一出来，赶紧加点料酒、生抽、酱油，再把煎好的带鱼放进去。接着喷点山西陈醋，腥味瞬间没了，香气扑鼻。加点清水，调味是关键：胡椒粉、鸡粉、盐、少许白糖、十三香，一样都不能忘。想让菜颜色好看，再滴两滴老抽，汤汁立马红亮诱人。

白菜头这时候上场。把撕好的白菜铺在带鱼上，小火炖两分钟。盖上锅盖，再焖八分钟，汤汁慢慢收浓，香味全锁在锅里。时间一到，开盖晃晃锅，别让菜粘底。最后用水淀粉勾个薄芡，让汤汁紧紧裹住带鱼和白菜。出锅前撒点香菜，色香味俱全的带鱼扒白菜就成了！

这道菜看着简单，其实有不少小窍门。带鱼表面的银色鳞千万别刮掉，那是带鱼的精华，刮了就没那股鲜味了。白菜手撕比刀切好吃，炖出来更入味。煎鱼时火候要控制好，小火慢煎才能外酥里嫩。山西陈醋是去腥的秘密武器，少放一点就够了。

你家是怎么做带鱼的？试试这道带鱼扒白菜，保准让你厨房小白变大厨！快去买条带鱼，动手试试看，味道好不好，做了才知道。