重庆老街藏小馆，干烧鱼香到爆，拆迁前你吃过没？

重庆街头藏着一家干烧鱼，香得让人停不下嘴！这家小馆子躲在老居民楼里，门脸不起眼，菜却好吃到爆。鲫鱼炸得外焦里嫩，花椒麻得过瘾，咬一口，鱼肉嫩滑，味道霸道，怪不得本地人吃完还打包！

这家店真不好找。得穿过几栋老楼，再下几级石梯，才能看到个小招牌。店面就是普通民房改的，客厅摆了五张桌子，有圆有方，挤挤也能坐十几个人。地方虽小，氛围却热闹，像家里吃饭似的，亲切得很。可惜听人说，这片儿快拆迁了，想吃得抓紧！

干烧鱼是这儿的招牌菜。每桌必点，两条半斤重的鲫鱼，端上来看着不起眼，尝一口却让人惊呆。鱼皮炸得金黄酥脆，里面的肉嫩得像豆腐，入口就化。花椒和辣椒的香气裹着鱼肉，麻辣鲜香全齐了，连小刺都炸得酥脆，能直接嚼着吃。吃完一盘，盘底就剩根大骨头，啥也没浪费。

做这鱼的功夫不简单。老板说，炸鱼得控制油温，火大了鱼皮就硬，火小了又不香。鱼下锅前得腌好，裹上薄薄一层淀粉，炸到金黄再回锅烧。花椒和辣椒得现炒，香气才能出来。光听这过程，就知道老板下了真功夫。

除了干烧鱼，店里其他菜也不含糊。鱼香肉丝端上来热气腾腾，酸甜辣平衡得刚好，配碗白米饭，香得人能吃两碗。空心菜炒得脆生生的，调料平常，味道却不一般。问老板咋做的，他笑笑说，火大、锅热、翻得快，食材新鲜就够了。简单的话，透着多年手艺的底气。

这家店的厨房看着不起眼，设备却专业。老板用的灶火力猛，炒菜时“滋啦”一声，香气立马扑鼻。食材没啥稀奇的，都是市场里常见的，贵在手艺。老板说，做菜得用心，食客吃得开心比啥都重要。

价格也公道。菜从十块到五十块不等，随便点几样，吃饱喝足没压力。食客多是附近居民，有老有少，点完菜就聊家常，气氛像过节。老板偶尔从厨房出来，跟熟客唠两句，笑呵呵的，像老朋友聚会。

这家小馆子让人想起家里的味道。简单、实在，还带着点烟火气。重庆人爱吃辣，也爱这种接地气的小店。干烧鱼的香味，估计吃过一次就忘不了。你说，这样的味道，是不是值得专门跑一趟？下回你来重庆，会不会也想找个这样的小馆子，点盘干烧鱼，尝尝这麻辣鲜香的滋味？