春季豆角炒鸡蛋，简单3步出锅香，盘子舔得比肉干净

鸡蛋也得选好的。土鸡蛋是首选，黄澄澄的蛋黄看着就养眼，炒出来味道更香。市场上土鸡蛋一般三四块钱一个，贵是贵了点，但吃着放心。鸡蛋和豆角搭档，简直是天生一对，营养互补，味道还绝了。

做这道菜，准备工作很重要。先把豆角两头掐掉，泡在盐水里洗干净。为什么要用盐水？因为能去掉表面的脏东西，还能让豆角更脆。洗好后切成小段，大概两三厘米长，炒的时候容易熟，也好入口。

鸡蛋的处理也有讲究。三个鸡蛋打进碗里，加一小勺清水和一点白醋，搅拌均匀。清水让鸡蛋炒出来更嫩，白醋去腥，味道更清爽。别小看这点细节，做好了能让菜的口感提升一大截。

开始炒菜前，蒜末得备好。大蒜切得碎碎的，炒的时候香味一下就爆出来。锅烧热后倒油，先把蒜末扔进去，炒到金黄，再把豆角倒进锅。豆角下锅后加半勺蚝油，提鲜效果特别好。翻炒两分钟，豆角微微变软，这时候就是关键时刻。

鸡蛋液该上场了！把蛋液均匀淋在豆角上，中小火慢慢煎。蛋液裹着豆角，慢慢凝固，香味四溢。别急着翻锅，等蛋液稍微成型再轻轻翻炒，动作轻点，免得把鸡蛋炒散了。整个过程大概三四分钟，火候得拿捏好。

最后调味，撒点盐、胡椒粉，再加半勺鸡精，翻炒几下就出锅。盘子里金黄的鸡蛋裹着绿油油的豆角，颜色好看，闻着就让人流口水。端上桌，家人围着抢着吃，盘子都能舔得干干净净。

这道菜为什么这么受欢迎？除了好吃，营养也是一大亮点。豆角富含维生素C和纤维，春天吃能帮身体排毒。鸡蛋有优质蛋白，适合小孩和老人补充营养。数据上说，100克豆角含维生素C约30毫克，比苹果高多了，鸡蛋每100克含蛋白质13克，营养杠杠的。

想让这菜更好吃，还有几个小窍门。豆角别炒太久，保持脆嫩口感最好。鸡蛋液下锅前，锅里油得够，不然容易粘锅。火候也得控制好，大火炒豆角，中小火煎鸡蛋，这样味道和口感才最佳。

这道菜简单，但做起来有学问。选材、处理、火候，哪一步都不能马虎。做好了，家人吃得开心，自己也有成就感。春天吃豆角炒鸡蛋，不光是填肚子，还是一种享受生活的态度。

你家怎么做这道菜？是喜欢多放点蒜，还是加点辣椒提味？每个人做法都不一样，味道里藏着各自的回忆。快去菜市场挑一把嫩豆角，试试这道菜，保准让你家饭桌热闹起来！