冷水上锅蒸包子，3个小技巧，包子白胖不塌陷

包子好吃有秘诀，冷水上锅才蓬松！最近我家蒸包子，邻居闻着香味都跑来问：咋做的这么白胖软乎？说实话，蒸包子这事儿看着简单，其实门道不少。用错了水，包子就跟泄了气的皮球似的，塌得没眼看。想吃到外面卖的那种5毛钱一个、松软香甜的包子，自己在家也能搞定，关键得抓住几个小技巧。今天我把自家的独门做法分享出来，简单好学，保证你蒸出来的包子又白又胖，吃一口满嘴香！

挑食材是第一步。白菜得选脆生生的那种，剥掉外面两层老叶子，切成小丁，撒点盐拌匀，静置一会儿。白菜会出水，挤干了备用，这样包子馅吃起来才不水汪汪。猪肉得选肥瘦相间的，剁成肉馅后加点大葱末和姜末，香味立马就不一样了。调料别搞复杂，酱油和花椒粉就够，拌匀后腌一会儿，肉馅的鲜味全锁住了。

面团是包子的灵魂。发酵得用温水，凉水太慢，热水又会把酵母烫死。盆里放点酵母，温水一冲，搅匀后倒进面粉，揉成光滑的面团。别急着包，盖上盖子放温暖地方，等面团胀到两倍大。这一步不能偷懒，发酵不到位，包子蒸出来硬邦邦，跟石头似的。

揉面也有讲究。发酵好的面团得使劲揉，排干净空气，再搓成长条，切成小块。擀皮的时候，中间厚四周薄，这样包子才不容易破。馅料别直接混，得先给白菜加点油锁住水分，再把肉馅倒进去，撒点盐和香油，搅拌均匀。馅儿太多包不住，太少又没滋味，适量就好。

包包子是个技术活。馅放中间，捏褶的时候得稳，手指灵活点，包成圆鼓鼓的形状。包好后别急着上锅，醒发15分钟，让面皮再松弛一下。这一步做好，包子蒸出来才够蓬松，像小胖子一样讨喜。

蒸的时候，冷水上锅是关键！很多人用热水，包子受热不均，容易塌。冷水慢慢加热，包子内外受热均匀，蒸出来才白胖暄软。大火烧开后，蒸15分钟，关火别急着开盖，焖5分钟再拿出来。焖这一下，包子不会因为温差缩成一团，保持圆滚滚的卖相。

你家包子咋做的？有没有啥独门秘方？快来分享分享，大家一起把这门手艺发扬光大！