黄豆辣酱香翻全家，独家秘方超简单，半年不坏吃到爽

家里的辣椒酱，香到邻居都来敲门！我们家做辣椒酱的历史可不短，从我奶奶那辈开始，几十年来从没断过。尤其是黄豆辣椒酱，味道又香又浓，嚼起来还有点韧劲，拌饭、夹馒头、蘸饺子，啥都好吃！今天我把这个“独门秘方”分享出来，做法简单，味道绝了，一次做一盆，放半年都不带坏的。跟着我一步步来，保证你也能做出香喷喷的黄豆辣椒酱！

黄豆是这道酱的灵魂。选那种颗粒饱满的黄豆，拿清水洗干净，丢进大盆里，加满水泡一晚上。泡好的黄豆会胀起来，软乎乎的，摸着像胖了一圈的小豆子。为什么要泡？因为这样煮的时候更容易烂，口感也更好。

泡好的黄豆得先煮一煮。找个大锅，把黄豆倒进去，加点八角、桂皮、香叶，再丢两三个干红辣椒，提提味。接着加盐、生抽、酱油，水要没过黄豆。开大火煮沸后，撇掉上面的浮沫，改成中小火，慢慢炖。得炖到黄豆软烂，一捏就碎的那种状态才行，大概需要一小时左右。

红辣椒是辣酱的另一个主角。挑新鲜的红辣椒，洗干净后切成小段。我家上次买了3斤，切得手都酸了！切好的辣椒丢进料理机，打成碎末，但别打太细，不然吃起来没嚼头。打好的辣椒泥放一边备用，颜色红艳艳的，看着就让人流口水。

黄豆煮好后，捞出来晾着。接下来准备点配角：洋葱切小块，小葱和香菜切段，大蒜和生姜剁成末。这些东西别看不起眼，炒出来香味能把整条街都勾来！锅里倒500毫升菜籽油，烧热后把洋葱、葱段、香菜段扔进去，用中小火慢慢炸。炸到食材边缘有点焦黄，香味扑鼻的时候，赶紧捞出来。

锅里留着热油，把蒜末和姜末扔进去，炸出香味后把红辣椒泥倒进去。大火翻炒，动作要快，不然容易粘锅。炒大概6分钟，辣椒的水分差不多都出来了，锅里会变得有点干爽。这时候辣椒的辣味和香味全被炒出来了，闻着就想偷吃一口！

现在轮到黄豆上场了。把煮好的黄豆倒进锅里，加一大勺甜面酱、两勺盐、一勺生抽、一点酱油，再撒一勺白糖调味。翻炒的时候得勤快点，让调料和黄豆、辣椒完全混在一起。火调到中小火，慢慢炒到油和辣椒分开，锅里看起来有点“油亮亮”的状态，这就差不多了。

最后一步，撒点熟芝麻，炒几下增香，然后就可以出锅了！炒好的辣椒酱装进干净无水的盆子里，晾凉后密封保存。颜色红得发亮，香味浓得隔着门都能闻到。夹一筷子抹在热馒头上，咬一口，辣中带甜，豆香扑鼻，幸福感爆棚！

这道黄豆辣椒酱为啥这么好吃？黄豆的软糯和辣椒的火辣完美搭配，甜面酱和芝麻又加了点甜香和 nutty 的感觉。一次做一盆，装在玻璃罐里，放冰箱能存半年，越放越香！我们家每次做这个，邻居闻着味儿就来问方子，端一碗过去，保管他们吃得停不下来。

做辣椒酱还有个小秘诀：食材一定要新鲜，尤其是辣椒。选那种红得发亮、皮薄肉厚的，辣味足又不呛人。油也要用菜籽油，香味比普通油浓。每次我妈做这道酱，厨房里香得跟过年似的，全家人都围着锅转，偷吃一口就乐得不行。

这道酱不只是好吃，还能让人想起家里的味道。小时候，奶奶在厨房忙活，我就在旁边打下手，闻着辣椒酱的香味，肚子早就咕咕叫了。现在我学会了，每次做这道酱，就像把童年的味道又找回来了。你家有没有类似的“独家秘方”？试试这个做法，说不定能勾起你自己的回忆！

辣椒酱不只是调料，更像是一种感情的寄托。忙碌一天，回家吃口热饭，配上自己做的黄豆辣椒酱，那感觉比吃山珍海味还满足。做法简单，材料也好找，关键是心意。自己动手做一盆，送点给亲戚朋友，大家吃着你的手艺，聊着家常，这不就是生活的小幸福吗？

你学会这道黄豆辣椒酱了吗？快去试试吧！选好辣椒，泡好黄豆，炒出属于你家的味道。说不定，下次聚会，你的辣椒酱就是桌上最抢手的“明星”！有什么自己的做法或者小窍门，也欢迎分享出来，大家一起交流，让这道酱的香味传得更远！