糖醋排骨先放糖还是醋？大厨揭秘正确做法

糖醋排骨这道菜，谁吃谁夸好！每次家里人没胃口，我端上一盘，保管盘子见底，连骨头都不剩。这道菜看似简单，做法却让人吵翻了天，尤其是“先放糖还是先放醋”这事，网上能掐出火星子来。我也犯过迷糊，专门跑去问了姑姑家开饭店的大厨，才算弄明白：糖和醋得先调成汁，一起下锅才正宗！今天就来聊聊这糖醋排骨的门道，保你学会了也能让全家抢着吃。

排骨选得好，菜就成功一半。买排骨得挑新鲜的，肉色红润，带着点肥肉，吃起来才香。600克排骨够一家四口吃，切成小块，泡水洗净血水，这样炖出来没腥味。葱姜蒜切成末备用，这些小料能提味，缺一不可。别小看这准备工作，做菜就像打仗，前期功夫不到位，后面再补都晚了。

焯排骨是关键一步。锅里倒凉水，把排骨扔进去，加一勺料酒去腥，开火煮。煮的时候会有白沫子冒出来，拿勺子撇干净，不然菜汤浑浊，口感差。排骨煮熟后捞出来，过凉水冲一冲，肉质更紧实，吃起来有嚼劲。这一步做好，排骨的口感就有了保障。

糖醋汁是这道菜的灵魂。拿个小碗，把2勺香醋、1勺生抽、30克冰糖和一点盐混在一起，搅拌均匀。别用陈醋，酸过头会抢味，香醋酸度刚好，甜中带酸才正宗。调汁的时候可以尝一尝，觉得淡了就加点盐，甜了就多放点醋，调到自己喜欢的口味。糖醋汁调好了，菜就有了底气。

炒锅上火，倒油烧热，把沥干的排骨下锅翻炒。炒到排骨表面微黄，香味飘出来，这时候放冰糖。冰糖融化后会裹在排骨上，颜色变得金黄漂亮。翻炒的时候要不停铲动，免得粘锅。冰糖上色这一步，直接决定菜的卖相，火候得拿捏好，别炒糊了。

葱姜蒜末下锅，爆出香味。这一步别急，炒出香气后再加一勺料酒，提味去腥。接着把调好的糖醋汁倒进去，快速翻炒，让每块排骨都裹上汁。糖醋汁遇热会变得粘稠，裹在排骨上亮晶晶的，看着就让人流口水。别偷懒，多炒几下，味道才能入肉。

加水没过排骨，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖半小时。焖的时候，糖醋味会慢慢渗进肉里，骨头都变得软香。时间到了，开盖大火收汁，汁水浓稠后盛盘，撒点葱花点缀。一盘色香味俱全的糖醋排骨就出锅了，酸甜可口，咬一口肉就从骨头上掉下来，配碗米饭，能吃三大碗！

这道菜不只是好吃，还特别有“家”的感觉。逢年过节，家里来客人，我总会做糖醋排骨招待。大家围着桌子，吃得满嘴油，聊得热火朝天，气氛别提多热闹了。每次端上桌，客人都会夸：“这排骨咋做的？太香了！”听着这话，心里比吃了蜜还甜。做菜不就是这样，图个家人开心，朋友满意。

网上关于糖醋排骨的争论可不少。有人说先放糖，能让肉更甜；有人说先放醋，酸味更突出。其实这些都不重要，关键是糖醋汁的比例和火候。比例对了，味道就平衡；火候够了，肉质才软烂。别被网上那些说法绕晕了，按照这方法做，保准不会出错。

做糖醋排骨还有个小秘诀：收汁时多翻炒，防止糊锅。糊了底，排骨会带苦味，吃起来就差了劲儿。还有，口味重的朋友可以在最后尝尝味道，不够咸就加点盐，灵活调整。家常菜的魅力就在这，不用照本宣科，适合自家的口味最好。

学会这道糖醋排骨，你也能成为家里的大厨。周末试试做一盘，喊上家人朋友一起吃，保管他们吃得停不下来。你家做糖醋排骨有啥独门秘籍？欢迎分享你的做法，大家一起交流，让这道菜的味道越来越好！