卤味包子火爆全城，一天多赚600元，做法简单你也能行

包子这种吃食，北方人打小就离不了。早上热腾腾一口咬下去，皮软馅香，肚子立马就满足了。最近，楼下小店推出了一款卤味包子，馅料用的是卤好的猪后腿肉，配上大葱，香得让人停不下来。这包子一出，店门口天天排长队，俩块钱一个还得抢着买，不然晚一步就没了。

这卤味包子到底咋做的？说白了，就是把猪后腿肉卤得软烂，再拌上新鲜大葱，包进面皮里蒸熟。肉得选好的五花肉，肥瘦相间，口感才香。焯水的时候，丢点葱姜和料酒，把腥味去干净。焯完的肉块冲洗后，直接扔进高压锅，八角、桂皮、香叶、老抽、冰糖、蚝油、食盐，一样不少。盖上锅盖，压个20分钟，肉就软得筷子一戳就散。

大葱是这包子的灵魂。挑三棵新鲜大葱，剥去老皮，切掉头尾，只留最嫩的部分，剁成碎末。葱多点没关系，肉和葱的比例得平衡，不然味道容易偏。卤好的肉块捞出来，稍微切碎，轻轻一压就成肉丝了。别急着炒，先把葱末和肉末拌一块，锅里倒点卤汁，开中火炒个三分钟，葱香味一出来，立马关火。

包子皮的做法也不复杂。500克面粉，260克温水，5克酵母粉，7克白砂糖，揉成光滑面团，搁在暖和地方醒一个小时。醒好的面团软乎乎，拿来包包子正合适。馅料舀进面皮，捏紧收口，千万别露馅。包好后，建议冷冻一小会儿，卤汁冻住就不会流得到处都是，蒸出来才汁多味美。

蒸包子是最后一步。面团二次醒发后，锅里水烧开，上汽后把包子放进去，中大火蒸15分钟。关火前焖三分钟，掀开锅盖，热气扑面而来，包子皮松软，馅料满满当当。掰开一个看看，肉丝裹着卤汁，葱香扑鼻，咬一口满嘴留香，连小孩都抢着吃。

这卤味包子的火爆，可不是没道理。楼下那家小店，靠这招牌菜一天多赚好几百。食客们吃完都说，这味道比猪肉大葱包子还带劲，卤香味浓，吃完一个还想再来一个。有人算过，店里一天能卖出上千个包子，高峰期排队的人能绕街角一圈。

为啥这包子这么受欢迎？一来是馅料新鲜，卤肉的香味跟大葱一搭配，简直绝了。二来是做法简单，家家户户都能试着做。猪后腿肉全国各地都买得到，八角、桂皮这些调料超市里也常见。自己在家做一锅，既省钱又能吃得过瘾。

做这包子还有几个小窍门。肉要是用高压锅卤，20分钟就够，普通锅得炖50分钟以上，不然肉不软。包之前把馅料冷冻一下，卤汁凝固后包起来方便，蒸出来汁水才锁得住。面团醒发也得有耐心，时间不够，包子皮就不够松软。

这包子不光好吃，还能勾起不少人的回忆。小时候，家里过节总会包一堆包子，荤的素的都有，热腾腾摆满一桌子。现在生活好了，包子馅也玩出了新花样。卤味包子这种新吃法，既有传统的老味道，又多了点新鲜感，吃着让人觉得生活都更有滋味。

北方人爱吃面食，包子更是家常便饭。卤味包子能火起来，不光因为它好吃，还因为它接地气。谁都能做，谁都能吃，价格还不贵。楼下小店的成功，说明好吃的秘诀不在花哨，在于用心。你说，这包子要是端上你家饭桌，你能吃几个？

吃包子这事，说小也小，说大也大。它不只是填饱肚子，还能让人想起小时候的味道，想起家里人围着桌子聊天的画面。现在生活节奏快，卤味包子这种简单又好吃的吃食，正好提醒咱们，慢下来点，享受生活。你觉得，这包子还能怎么吃出新花样？