春天味道藏不住，香椿鲜嫩正当时，一口下去满是童年回忆

春天一到，万物复苏，田间地头开始变得热闹起来，尤其是一些应季的野菜，更是成了人们餐桌上的抢手货。说到春天的味道，香椿绝对能占据一席之地。每到清明前后，市场里、菜农的小摊上，总能看到一捆捆鲜嫩的香椿芽，它们的叶片微微卷起，散发出一种独特的清香，让人忍不住驻足多看几眼。

香椿，被誉为“树上的蔬菜”，不仅因为它是从树上长出来的，更因为它那独特的香味和丰富的营养价值。在这个讲究健康饮食的时代，香椿凭借其高维生素含量和各种微量元素，再次成为人们追捧的食材。它富含维生素C、优质蛋白质、磷、铁等营养物质，春天多吃香椿，不仅可以健脾开胃，还有助于提升身体的阳气。但香椿也有其特殊之处，《本草纲目》中曾提到“椿芽多食动风”，所以虽然美味，却不可贪多。

关于香椿的故事，最为人津津乐道的，莫过于刘邦与香椿的缘分。相传，刘邦在与项羽对战时一度败走山林，饥肠辘辘之际，向当地百姓求助。恰逢谷雨时节，百姓们找不到什么像样的食材，只好摘了几把刚发芽的香椿，用最简单的方法做成了菜。没想到刘邦一吃，竟然大为赞叹，连连询问这是什么菜。当得知这嫩芽在雨前最是鲜美，雨后就变得木质化时，他不禁感叹道：“但愿香椿能长春！”

不仅是历史人物，文人墨客对香椿也情有独钟。康有为的《咏香椿》写道：“食之竟月香齿颊”，这短短一句，就把香椿的美味描绘得淋漓尽致。苏轼更是直接写道：“椿木实而叶香可啖”，足见这位大文豪对香椿的喜爱。

回忆小时候，每当春天来临，我和小伙伴们就会带着竹竿去打香椿芽。那时候，农村里的香椿树多是无人问津的，只有老人们偶尔摘些回家吃。我们这些孩子则是玩心重，觉得爬树摘香椿既好玩，又能顺便带点回家交差。奶奶总是用最简单的方法处理这些香椿——用鸡蛋炒。那时候的香椿炒蛋，香椿是主角，鸡蛋只是点缀，满口的春天气息，令人回味无穷。

如今，市场上的香椿价格居高不下，早春时节，一小撮香椿甚至能卖到三十元，已经不再是小时候那种随手可得的野菜了。为了满足市场需求，许多地方开始大棚种植香椿，虽然口感不如自然生长的香椿浓郁，但也让更多人能在一年四季品尝到这一道春天的味道。然而，不少老饕仍然坚持认为，只有山里的野生香椿，才是真正的美味，那种自然生长、未经催化的香气，才是春天应有的味道。

每当春暖花开时，若是去乡下踏青，除了欣赏金黄的油菜花和粉嫩的桃花，不妨也留意一下村头院角的香椿树。如果运气好，还能遇到热心的村民，告诉你哪里有最好吃的香椿，甚至直接送你一把，让你带回家尝尝真正的春天的味道。

香椿的吃法多种多样，最经典的莫过于香椿炒蛋，那种蛋香和椿香交融的味道，让人一口下去便觉春意盎然。此外，香椿拌豆腐也是一道绝佳的春季小菜，嫩嫩的豆腐搭配香椿碎末，简单加点盐和麻油，就能让人吃出小时候的味道。还有人把香椿做成香椿酱，拌饭、夹馒头，别有一番风味。

生活中，总有一些味道，能把人瞬间带回童年，香椿就是这样的一种存在。它不仅仅是一种食材，更是一种春天的记忆，一种乡土的情怀。每当春风吹起，香椿新发，便是大自然向我们发出的春天邀约。