东北酸菜在家腌，3步出金黄酸爽，超市货为何总输？

东北酸菜，咬一口酸爽脆嫩，满嘴都是家乡的味道！想吃正宗的东北酸菜，不用跑东北，也不用花大钱去超市买，自己在家就能腌出来。简单几步，成本低，味道还比外面卖的正宗，保准让你吃得过瘾！

挑白菜是第一步，得选对。找那种叶子紧实、抱得严严实实的大白菜，拿在手里沉甸甸的才行。剥掉外面几层脏叶子，里面的菜干干净净，根本不用洗，省心又省力。

盐可不能随便抓一把就用。千万别用碘盐，碘盐会让酸菜发黑，颜色难看，味道也差。得用无碘盐，腌出来的酸菜才金黄透亮，酸香扑鼻。10斤白菜大概用1到2斤盐，撒均匀了，味道才正。

找个大盆，记住，盆得干净，不能有一滴水、一滴油，不然酸菜容易坏。白菜切成大块，一层一层码进去，像叠被子一样整齐。每层撒点盐，码完后，上面压个重物，比如大石头或者装满水的桶，目的是让白菜出水快。

压好重物，包上保鲜膜，放几天。白菜会慢慢出水，体积也缩下去。准备一个密封罐，提前洗干净、消毒、擦干，把白菜连同出的水一起装进去。水得没过白菜，挤掉空气，这样酸菜才不会坏。

如果水不够，别急。拿凉开水，加点无碘盐调成盐水，25克盐兑100克水，比例刚刚好。倒进罐子，水面跟瓶口差不多齐，盖上保鲜膜，拧紧盖子，放阴凉通风的地方，等上一个月，酸菜就成了。

一个月后，打开罐子，金黄的酸菜散发着酸香，咬一口脆生生，酸得恰到好处。腌的时候把白菜掰成片，吃的时候拿多少夹多少，用干净筷子夹，工具上别沾水和油，酸菜就能放好几个月。

腌酸菜的秘诀就三点：用无碘盐、压重物、罐子装满水。简单吧？自己动手，成本不到超市的一半，味道却能甩超市货好几条街。想吃正宗东北味，这招绝对管用！

酸菜腌好了，怎么吃最香？来一道排骨酸菜煲，保准全家吃得满嘴香！买点新鲜排骨，剁成小块，清水泡一小时，把血水泡干净。捞出来后，加蒜末、盐、生抽、老抽、蚝油、淀粉和柱侯酱，抓匀腌一小时，再加点油拌一拌，排骨入味更香。

酸菜也得处理好。清水冲洗干净，切成细丝，锅里不放油，小火炒干水分。加点油、生抽和白糖，炒出香味，酸菜的味道更浓，吃起来更带劲。

你是不是也馋了？自己动手试试，腌一罐酸菜，放家里慢慢吃。成本低，味道好，还能跟家人朋友分享这门手艺。说不定，下次聚会，你的酸菜就成了桌上最抢手的菜！