五花肉这样做，香到邻居敲门，孩子连吃三碗饭！

一块五花肉，肥瘦相间，扔进锅里咕嘟咕嘟炖上两小时，香味能把邻居家小孩都馋哭。这就是红烧把子肉的魅力，简单又好吃，端上桌能让全家老小都抢着夹。今天就来聊聊这道菜怎么做，保准你学会了也能在家露一手，连挑食的孩子都得竖大拇指。

五花肉在咱们日常饭桌上太常见了。去菜市场，摊子上那一块块带皮的五花肉，肥的晶莹剔透，瘦的纹路清晰，看着就让人流口水。数据上说，中国人一年吃掉的猪肉超过5000万吨，五花肉绝对占了大头。为什么？因为它肥瘦搭配，口感好，不管是红烧、炖汤还是烤串，都能让人吃得满足。

做把子肉，第一步得选好肉。带皮的五花肉是首选，皮有嚼劲，肥肉炖化了入口即化，瘦肉又不会干柴。菜市场里挑肉有讲究，肉色鲜红，肥肉白得发亮，这样的五花肉做出来才香。我上次买了一斤半，回家一炖，4岁的女儿连吃两碗饭，平时她可是连菜叶子都不爱碰。

切肉是关键。把五花肉洗干净，切成薄片，越薄越好。为什么？薄片容易入味，炖出来软糯，肥肉化得像豆腐一样滑。我试过切厚片，结果瘦肉有点柴，口感差了不少。切好的肉放锅里，加凉水和一点料酒，烧开后撇掉浮沫，这样能去腥，肉也更干净。

接下来是腌肉。把煮好的五花肉捞出来，装盘子里，加蚝油、生抽、老抽、料酒，抓匀了静置15分钟。这一步是为了让肉先吸点味道，后面烧的时候更香。我家老公闻着味儿就跑厨房问啥时候开饭，馋得不行。

炒糖色是把子肉的灵魂。锅里放一勺水，扔6颗冰糖，小火慢慢熬到融化，变成金黄色。把腌好的五花肉下锅，翻炒到每片肉都裹上糖色。这一步看着简单，其实挺考验耐心，火大了糖容易糊，火小了又熬不出颜色。我第一次做，愣是把糖炒成黑炭，幸好肉多，救回来了。

调料不能少。把腌肉剩下的汁倒进锅，再加点蚝油、生抽、老抽、白糖和盐。接着把干红辣椒、香叶、花椒、八角、桂皮一股脑儿扔进去。加水，水面刚好比肉高一点。大火烧开后转小火，慢慢炖。香味从锅里飘出来，厨房里全是幸福的味道，味道能飘满整个家。

炖的过程最磨人。得小火熬上1小时，直到汤汁浓稠稠的，裹在肉片上亮晶晶的才行。出锅前尝一口，肥肉软得筷子一夹就化，瘦肉满口香，连汤汁都能拿来拌饭。我家每次做这道菜，饭桌上都安静得像考试，个个埋头吃，连话都不说。

这道菜为什么这么受欢迎？除了好吃，还因为它接地气。家家户户都能做，材料简单，步骤也不复杂。有人说，红烧把子肉就像咱们的生活，肥瘦都有，酸甜苦得辣全得尝，但最后吃到嘴里，总是香的。网上有个调查，80%的网友说，红烧肉是他们最爱的家常菜，把子肉绝对是其中的佼佼者。

学会这道菜，你也能成为家里的“大厨”。材料简单，步骤清晰，关键是心意。做给家人吃，看着他们吃得满足，那感觉比啥都值。怎么样，你家今晚是不是也想来一锅？快去菜市场挑块五花肉，试试这道红烧把子肉，保证不让你失望！