江苏小镇上的鱼汤面，5元一碗，半天流水5000多元有人大老远来吃

我国各地都有独具特色的小吃，它们以当地特有的食材为原料，结合精湛的烹饪技艺制作而成。其中，鱼因其吉祥的寓意、丰富的营养、鲜美的口感以及亲民的价格，深受食客喜爱。

鱼的吃法多种多样，而在江苏东台富安镇，鱼汤面是一道极受欢迎的美食。这里的人们习惯于以一碗热腾腾的鱼汤面开启新的一天。与包子、豆浆、油条等常见早餐相比，鱼汤面不仅营养更丰富，而且易于消化，更适合作为晨间餐点。

富安镇淡水鱼资源丰富，其中鲢鱼因鱼刺较多、肉质不成形，清蒸、红烧或煎炸的口感都不够理想，因此不太受欢迎。然而，富安人巧妙地利用鲢鱼，将其炒制后长时间熬煮，制成香浓的鱼汤，让原本不受青睐的食材焕发新生。

这家鱼汤面馆的老板每天凌晨四点便前往鱼市场采购鲢鱼，每日用量高达六七十斤。鲢鱼经过清洗后，仅去除苦胆，以免影响口感，而鱼头、鱼腮、鱼尾和鱼鳞则全部保留。处理后的鱼先用油炸至金黄，再加入清水炖煮。

熬煮过程中，仅加入少量姜片去腥，绝不使用料酒，否则鱼汤难以呈现浓郁的乳白色。长时间炖煮后，鱼体逐渐融化，连鱼鳞中的胶原蛋白也被充分释放，使鱼汤更加浓郁、营养丰富且易于吸收。

端上桌的鱼汤面呈乳白色，散发出诱人的鲜香。尽管汤闻起来略带鱼腥，但入口却鲜美纯正，丝毫不腥。面条经过鱼汤浸润，口感滑嫩，鲜味十足。懂吃的老食客天不亮就赶来喝“头汤”，也有人偏爱口感更清爽、鱼腥味更淡的“二锅汤”。

一碗鱼汤面售价仅五元，并且汤、面都可免费添加，价格亲民。店铺生意兴隆，短短半天营业额便能突破五千元。不仅是本地居民，许多外地食客也慕名而来，品尝这一道地美味。而其他地方的鱼汤面似乎总少了点风味，或许这正与富安镇的水质有关。

如今，鱼汤面已成为富安镇的美食名片。镇上的老人清晨来到店里，点上一碗五元的鱼汤面，配上六元的小菜，再斟上一杯白酒，享受惬意时光。店内除了鱼汤面，还供应鱼汤水饺和鱼汤馄饨，所有鲜美的滋味皆源自这一锅浓郁的鱼汤。