一块里脊肉秒变烧烤摊美味，外酥里嫩，孩子吃光盘还想添

一块普普通通的里脊肉，稍微换个做法，就能变成全家抢着吃的美味。切成厚片，敲松腌透，煎到金黄，再撒点孜然和辣椒粉，咬一口外酥里嫩，香得停不下来。这道菜简单到新手都能做，却好吃到能秒杀饭店的香辣鸡排。

买一块里脊肉，挑那种颜色鲜红、摸起来有弹性的。回家洗干净，切成一厘米厚的片。别急着下锅，先用刀背把肉片敲一敲，横着拍几下，竖着再来几下。为什么要敲？这样肉的纤维散开，容易熟也容易吸味道，吃起来更软嫩，连老人孩子都能轻松嚼。

敲好的肉片放进盘子里，准备腌制。拿个小碗，打入两个鸡蛋，搅成蛋液，均匀浇在肉片上。蛋液能让肉更嫩，还能锁住水分。接着加点姜片、葱段、胡椒粉、一点盐和生抽。用手抓一分钟，让肉片把调料汁吸进去。抓完后盖上保鲜膜，塞进冰箱冷藏半小时。时间到了，肉片已经入味，姜片和葱段挑出来扔掉。

腌好的肉片还得裹点“外衣”。加一勺玉米淀粉，抓匀，让每片肉都沾上薄薄一层淀粉。这一步很关键，淀粉能让煎出来的肉外皮更脆。别放太多，多了会黏糊糊，吃起来口感差。

煎肉是这道菜的灵魂。平底锅倒油，烧到微微冒烟，把肉片整齐摆进去。火别太大，小火慢煎，轻轻晃动锅，让肉片受热均匀。为什么要小火？大火容易煎焦，外面糊了里面还没熟。一面煎到金黄，翻个面继续煎。两面都金黄后，往锅里倒点清水，水量到肉片一半高就行。盖上锅盖，焖到水收干，肉就熟透了。

煎好的里脊肉摆盘，颜色金黄，看着就让人流口水。切成小块，撒点孜然粉和白芝麻，喜欢辣的再加点辣椒粉。咬一口，外面有点酥脆，里面鲜嫩多汁，带着烧烤的香气。孩子吃得满嘴油，老人也夸好嚼。每次做一大盘，上桌没几分钟就空了。

这道菜为什么这么香？腌制让肉吸足了味道，淀粉锁住外皮的脆感，煎的时候小火又保证了肉不柴。孜然和辣椒粉是点睛之笔，普通食材秒变烧烤摊的味道。关键是做法简单，厨房小白也能上手。家里有孩子挑食？试试这招，保准吃得干干净净。

想让这道菜更出彩？选肉很关键。里脊肉是猪身上最嫩的部位，脂肪少，瘦肉多，口感细腻。市场上买的时候，别挑太瘦的，太瘦口感干。稍微带点肥边的更好，煎出来更香。数据上说，里脊肉的蛋白质含量高达20%，是鸡胸肉的1.2倍，营养丰富，孩子长身体吃这个再合适不过。

里脊肉这做法，成本低，操作简单，味道却不输大菜。家里有老人孩子，平时做饭嫌麻烦，这道菜绝对能救场。省时省力，还能让全家吃得开心。你家平时怎么吃里脊肉？是炒着吃、炖着吃，还是有啥独门做法？不妨试试这个新吃法，保准让你家饭桌多一道“硬菜”。