超市挂面靠边站，手擀面用这1招，香滑劲道吃到爽

手擀面一出，谁还去买挂面？家里随便一揉，味道甩超市货几条街！最近我妈突发奇想，用家里囤的面粉做了一回手擀面，煮出来那叫一个香，滑溜溜、劲道十足，吃完一碗还想再来一碗。从那天起，我算是明白了，自己做的面条，干净又好吃，外面买的哪比得上？

做手擀面其实不难，关键是用对东西。面粉用最普通的就行，不用买啥高筋低筋的，家里常备的那种中筋面粉就够了。准备300克面粉，撒上2克盐，增加点底味，用筷子稍微搅一搅。简单吧？这一步就是打基础，盐不能多放，不然面会发咸。

接下来，很多人可能会想着往面粉里加水，对不对？别急，这里有个小秘密！做手擀面最好别用水，换成鸡蛋。两个鸡蛋，不多不少刚刚好。鸡蛋能让面团更筋道，煮的时候不容易断，也不爱粘在一起。直接把鸡蛋打进面粉里，用筷子搅到看不见干面粉为止。

搅拌好了，接下来就是揉面。用手使劲揉，揉到面团光滑为止。这个过程大概得五六分钟，累是累点，但为了好吃的口感，值了！揉好后，盖上湿布或者保鲜膜，让面团“休息”15到20分钟。这叫醒面，能让面团更柔软，擀起来省力。

醒好面团后，再拿出来揉一揉。这次揉得时间短点，两三分钟就行。揉完继续盖上湿布，再醒15分钟。为什么要醒两次？因为这样面团会更顺滑，擀出来的面条口感更好。别偷懒，这一步特别重要！

第二次醒好后，面团就差不多完美了。把它放在案板上，撒点干面粉，防止粘连，然后拿出擀面杖开干。擀成薄薄的长条，厚薄随你喜欢，喜欢细面就擀薄点，喜欢宽面就稍厚点。擀好后，用刀切成细条，切完再撒点干面粉，抖一抖，让面条分开。

面条做好了，接下来就是煮。锅里烧开水，把面条下进去，轻轻搅一搅，防止粘锅。大概煮个三五分钟，面条浮起来就差不多了。喜欢软点的可以多煮一会儿。煮好后捞出来，如果想吃凉面，过一遍凉水，口感更清爽。

端出面条，接下来就是发挥创意的时候了。喜欢牛肉的，弄点牛肉片；爱吃素的，西红柿炒鸡蛋、青菜、香菇随便加。浇头随心搭配，辣椒油、香油、酱油一拌，那味道，绝了！吃一口，滑溜溜的，嚼着有劲道，家里人围着桌子，热热闹闹，吃得满嘴香。

自己做手擀面，不仅吃得放心，还能省钱。超市一袋挂面好几块，吃不了几顿。自己做，300克面粉加两个鸡蛋，成本不到两块钱，能做一大碗，够一家人吃得饱饱的。而且没啥添加剂，老人小孩都能吃，干干净净。

你可能会问，鸡蛋和面的比例咋掌握？其实很简单，300克面粉配两个鸡蛋是黄金比例。鸡蛋太少，面团揉不成型；太多，面会硬，口感不好。照这个量来，基本不会出错。如果面团感觉干，加点蛋清；太湿，撒点面粉调整。

做手擀面还有个好处，就是能当个家庭活动。周末没事，喊上爸妈、孩子一块揉面、擀面、切面，忙活一通，厨房里笑声不断。吃着自己做的面条，感觉就像过节一样热闹。比起冷冰冰的超市挂面，这份温暖谁不爱？

再说个小技巧，面条切好后别急着煮，可以多做点，撒上干面粉放冰箱冷冻，随时拿出来煮，跟新鲜的差不多。省时省力，下次想吃直接下锅，方便得很。谁家还没点面粉鸡蛋？试试这个法子，保准你家餐桌上多一道拿手菜。

手擀面的魅力，不光在味道，还在过程。揉面的时候，手指沾着面粉，感觉像在跟面团“对话”。擀面的时候，看着面团一点点变薄，心里特有成就感。煮好后，热气腾腾的香味飘出来，谁能不心动？这种感觉，超市买的面条永远给不了。

咱们中国人吃面条的历史可长了，从古至今，面条都是家家户户的常客。手擀面更是老一辈的拿手绝活。现在生活好了，很多人懒得动手，超市挂面买着方便。可吃过一次自己做的，你就会发现，挂面那味道，真的差远了。

这几年，健康饮食越来越受重视。外面买的面条，添加剂多少咱也不知道。自己做，原料看得见，过程自己控，吃得安心。尤其是给小孩吃，干净卫生最重要。手擀面简单又实惠，谁学谁会，试一次就上瘾。

写到这，我想问问大家，你家有没有做过手擀面？做出来是啥样？是滑溜溜、劲道十足，还是黏糊糊、一煮就断？如果没试过，赶紧买点面粉，照着这个法子做一回。保证你吃完就舍不得再买挂面了！下次聚会，端一碗手擀面出来，朋友们肯定夸你手艺好！

手擀面的做法，各地都有自己的门道。南方人爱细面，配清汤；北方人爱宽面，浇上厚实的卤。甭管南北，核心就一个：用鸡蛋和面，醒面到位，擀得均匀。掌握这几点，保管你做的面条好吃又好看。