5斤排骨3步做，酱香四溢全家夸，爷爷奶奶吃不停

排骨一上桌，香味扑鼻，谁能不流口水？酱骨头这道菜，简单却有魔力，年轻人爱啃，老年人也好嚼，关键是做法一点不复杂。想让全家吃得开心，跟着这篇教程，保你做出软烂入味的酱骨头，连邻居都来敲门问！

买猪骨头得挑好，5斤左右的排骨最合适，肉多骨头少，吃起来才过瘾。去市场选的时候，记得看骨头表面，色泽鲜红、有光泽的最好。别忘了，回家第一步是泡血水，泡得越干净，腥味越少，味道才纯正。

泡骨头有讲究，先把排骨丢进清水里泡1小时，中间换一次水，再泡2小时。为什么要这么麻烦？因为骨头里的血水不泡干净，煮出来味道差，还可能有点腥。脊柱和腿骨的血水最多，得多留心。

泡好的骨头洗干净，接下来要焯水。锅里放几片生姜，不用加水，直接把骨头丢进去，开中火煮2分钟。很快锅里会冒出一层油沫，用勺子把这些沫子舀干净，这样骨头吃起来更清爽。

焯完水的骨头捞出来，准备调料。2个干辣椒、1个八角、2片月桂叶、1小块肉桂、适量花椒、姜片、葱段，再加5勺黄豆酱和1勺豆瓣酱。这些调料是酱骨头的灵魂，缺一不可，味道全靠它们撑起来。

炒糖色是关键步骤，决定了酱骨头的颜色和香味。冷锅倒点油，加入一小把冰糖，小火慢慢炒到糖化成金黄色。没冰糖可以用白糖，效果差不多。糖色炒好后，赶紧把葱段和姜片丢进去，翻炒几下，香味就出来了。

调料下锅的顺序也有门道。先把花椒、八角、肉桂和月桂叶扔进锅，炒出香味后，再把黄豆酱和豆瓣酱加进去。酱料炒匀后，香气四溢，这时候整个厨房都弥漫着让人馋得慌的味道。

现在是时候把骨头放回锅里了。倒入清水，水量刚好没过骨头就行。接着加1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽，搅拌几下让酱汁裹满骨头。火开大，煮到水沸腾，然后转中火煮30分钟，中间翻一次骨头，让每块都吸满酱汁。

30分钟后，转小火继续炖60分钟。这段时间，骨头会慢慢变软，肉也越来越入味。别偷懒，隔段时间看看锅里的汤汁，如果收得太干，可以加点热水。耐心点，慢炖出来的骨头才软烂好吃。

煮好的酱骨头端上桌，色泽红亮，香味浓郁，咬一口满嘴酱香，肉嫩得入口即化。爷爷奶奶牙口不好也能轻松吃，年轻人啃起来更是过瘾。5斤骨头用5勺黄豆酱是基本比例，但如果肉多，可以多加点酱油或盐，味道自己调，灵活点没毛病。

这道菜不只是好吃，还能勾起全家人的回忆。谁家没几道拿手菜，聚在一起吃顿饭，聊聊家常，感觉特别温馨。酱骨头就像个“黏合剂”，把一家人紧紧连在一起，热热闹闹的。

想让酱骨头更出彩？可以试试加点土豆或红薯，炖的时候一起放进去，吸满酱汁后味道绝了。或者搭配点青菜，解腻又健康。总之，这道菜简单好上手，怎么做都不会差。

想试试这道酱骨头吗？动手做一锅，保准全家夸你厨艺好！厨房新手也别怕，照着步骤来，准能成功。你家是怎么做酱骨头的？欢迎分享你的独家秘方，大家一起交流，让这道菜的香味飘得更远！