春季餐桌必备，肉丝杂蔬香翻天！10分钟炒出全家抢着吃

肉丝炒杂蔬这道菜，端上桌的那一刻，香味就能把人馋得直流口水！猪肉丝炒得焦香，香菇吸满酱汁，胡萝卜和青椒脆得像刚从地里拔出来，随手一勺舀到饭上，汤汁顺着米饭往下渗，挑食的小孩都能吃下三大碗！这菜看着普通，食材随便菜市场一抓一大把，但炒出来就是能让人吃到停不下来。

先说这肉丝，选的是瘦猪里脊，切得细细的，稍微腌一腌，炒出来外焦里嫩。吃一口，肉香在嘴里炸开，嫩得像是轻轻一咬就能化开。腌肉的时候，加点生抽、蚝油，再撒点白胡椒和姜粉，抓匀了放点油锁住水分。这么一弄，肉丝下锅不粘连，炒出来根根分明，颜色金黄，看着就让人有食欲。

香菇是这盘菜的灵魂。别看它平时不起眼，切成片焯过水，吸满酱汁后，咬下去满嘴鲜香，嚼起来滑溜溜的，像是自带一股山野的清香。香菇得稍微多放点，因为焯水后会缩水不少。选那种肉厚帽大的香菇，炒出来口感更好，吃着才过瘾。

胡萝卜和青椒，负责这道菜的“颜值担当”。胡萝卜切薄片，炒出来甜中带脆，橙红的颜色看着就喜庆。青椒得选那种绿得发亮的，切成小块，炒到刚断生，脆爽的口感让人吃一口就想再来一口。这两样蔬菜配在一起，红绿相间，像是给菜盘子画了幅彩画。

酱汁是这道菜的点睛之笔。生抽、蚝油、一点盐，再加点淀粉和清水，调成一小碗料汁，炒菜最后淋进去，大火一收，汤汁就裹住每块食材。汁不能太厚，粘稠到还能流动最好，舀到饭上，米粒都沾满了咸鲜的香味。吃一口，饭菜一起入口，幸福感直接拉满。

做这菜简单得不得了，连厨房新手都能轻松上手。肉丝腌好，香菇焯水，胡萝卜青椒切块，备菜不到十分钟。热锅下油，先炒肉丝变色捞出，再炒蔬菜，葱蒜爆香后把肉丝回锅，最后淋汁收锅，全程快得像打个盹的工夫。忙碌了一天，回家炒一盘，省时又省力。

营养方面，这菜简直是满分选手。猪里脊的蛋白质顶饱，胡萝卜有β-胡萝卜素，青椒富含维生素C，香菇还能补点微量元素。家里有老人小孩的，端上这盘菜，既好吃又养人。比起外面的大鱼大肉，这道家常菜吃着踏实，身体也舒服。

这菜还有个好处，食材随便换。家里没青椒，换成木耳或者黄瓜也行；不想吃猪肉，鸡肉丝一样好吃。总之，冰箱里有什么就用什么，炒出来味道都不会差。灵活搭配，厨房小白也能炒出大厨的感觉。

这盘肉丝炒杂蔬，你炒过没？是不是也觉得它简单又好吃？欢迎在评论里分享你的做法，或者说说你家饭桌上还有啥拿手菜！