大学食堂炸馒头片绝技公开，多加1步，酥脆不腻人人夸

大学食堂的炸馒头片，谁吃过谁忘不了！金黄酥脆的外皮，咬一口满嘴香，偏偏还不油腻，简直是回忆里最香的一道菜。想自己在家复刻这味道？别急，今天就把食堂大师傅的独家秘诀教给你，保证你也能炸出不输食堂的炸馒头片！

先说馒头的选择，这一步可不能马虎。食堂大师傅告诉我，炸馒头片得挑那种吃起来有点嚼劲的瓷实馒头。太松软的馒头一炸就吸油，吃起来腻得慌。选好馒头后，切成1厘米厚的片，厚薄要均匀，不然炸出来口感不一致。

接下来是蛋液的秘密。很多人以为直接把馒头片蘸点鸡蛋液下锅就行，其实没那么简单。正确的做法是：拿个碗，打一颗鸡蛋，加点清水，清水的量和蛋液差不多就行，再撒一小撮盐和一小勺淀粉。拿筷子顺着一个方向搅，把蛋液搅散。这一步很关键，加了水和淀粉的蛋液能让馒头片炸出来更酥脆，还不容易吸油。

裹蛋液也有讲究。把切好的馒头片放进蛋液里，两面都得均匀裹上，别偷懒只裹一面。不然炸出来一面脆一面软，吃着多别扭。裹好后别急着下锅，稍微放一旁晾几秒，让蛋液稍微渗进去。

油温是炸馒头片成败的关键。油温太高，馒头片外皮容易糊，里面还没熟；油温太低，馒头片吸油多，吃着油乎乎。大师傅教了个简单方法：插根筷子到油锅里，筷子周围冒出密集小泡泡，油温就差不多了，大概五成热。油热好后，用中火慢炸，馒头片一片片下锅，别一下放太多，不然油温降得快，炸出来不脆。

炸的时候得有点耐心。一面炸到金黄后，轻轻翻面，继续炸另一面。两面都金黄后捞出来，控控油，香喷喷的炸馒头片就出锅了！刚炸好的馒头片咬一口，咔嚓咔嚓的脆响，香得让人停不下来。放凉了也不回软，照样好吃。

想让炸馒头片更香？大师傅还分享了个小妙招：炸好后稍微撒点椒盐，味道更上一层楼。椒盐的咸香和馒头片的酥脆一结合，简直绝配。不过撒椒盐得趁热，不然味道渗不进去。

这道菜简单又接地气，成本低到不行，一个馒头加个鸡蛋就能搞定一盘。关键是吃着能勾起回忆，想起大学食堂排队打饭的日子。谁还没在食堂为了一盘炸馒头片多看两眼呢？那种香味，隔着老远都能让人咽口水。

你是不是也馋了？赶紧去厨房试试吧！选个好馒头，按这方法一步步来，保证炸出来的馒头片金黄酥脆，不比食堂差。吃着自己做的炸馒头片，感觉就像回到了大学时光。你还记得食堂里最爱吃的那道菜吗？不妨也试试复刻一下，找找当年的味道！