20年老店藏巷尾，熏酱肘子香到爆，石家庄人排队抢？

石家庄街头有家小店，卷帘门破旧，门头上的“鼎祺居熏肉”几个字蒙了灰，却挡不住老饕们的脚步。这家店的熏酱肘子，软烂香糯，一口下去，满嘴都是小时候的味道。几十年的老手艺，藏在这不起眼的小店里，成了石家庄人心里抹不去的美食记忆。

这家店的老板来自张家口，做了二十多年熏酱肉，经验老道。他挑食材从不含糊，每天早上亲自去市场，选最新鲜的肉。肉买回来，得泡上几个小时，水里一点血丝都不能留，洗得干干净净，肉质才能鲜嫩。

食材准备好了，接下来是慢炖的功夫。老板用小火炖肉，火候拿捏得死死的，绝不用高压锅焖。焖出来的肉口感发闷，少了那股鲜香劲儿。他还得掐着时间放调料，十几种香料按顺序下锅，盐的量也得正好，不能多也不能少。

盐放得讲究，吃起来才舒服。现在大家生活好了，口味挑剔，盐多了吃着齁，感觉不健康；盐少了又没滋味。老板说，调料放对了，肉才能吃出自然的香，不用任何花哨的添加剂。

说到颜色，鼎祺居的熏酱肉全靠糖色提亮。老板炒糖的手艺一流，颜色自然又好看，绝不加色素。吃一口，肉软而不散，肥肉不腻，瘦肉不柴，连牙口不好的老人也能嚼得动。

每天早上九点半，小店准时开门。门口早就排起了队，买猪头肉的、挑肥肠的、拎猪蹄的，热闹得像赶集。店里品种多，熏兔、熏鸡、熏鸭，十几种酱货摆满柜台，每一种都好吃，闭眼买都不会翻车。

价格也实惠，比市场上同类产品便宜不少。逢年过节，店里更是挤破头。有人买来自己吃，有人打包当礼品送人，提着鼎祺居的袋子，走亲访友倍儿有面子。

老板说，二十多年前，这家店还是柴沟堡熏肉店。那时候，石家庄街头还没这么多高楼，食客们却已经认准了这口味道。店名改了，味道没变，依然是老石家庄人记忆里的那一口。

做熏酱肉的秘诀，归根结底是认真。选料认真，清洗认真，炖肉认真，连糖色都炒得认真。老板不爱多说话，但手艺会说话，一块肉端上来，香气扑鼻，食客们吃得满足，笑得开心。

你爱吃熏酱肉吗？哪种口味是你的最爱？下次路过石家庄，不妨去鼎祺居试试，看看这老味道能不能勾起你的回忆。