蜜汁叉烧选错肉？用了五花肉味道差远了，梅花肉才正宗！

想吃正宗蜜汁叉烧？那得先搞清楚一件事：用错肉，味道差十万八千里！广东的蜜汁叉烧可是出了名的好吃，甜香软嫩，入口即化，但做这道菜，选肉是关键中的关键。

蜜汁叉烧的灵魂在于梅花肉。梅花肉是猪肩胛部位的肉，肥瘦相间，口感软嫩又有嚼劲。很多人以为用五花肉也能做叉烧，毕竟肥肉多，烤出来油滋滋的，看着挺香。可惜，五花肉太肥，烤出来容易油腻，吃两口就腻得慌，哪里比得上梅花肉的香嫩平衡？选对了肉，叉烧的味道才能正宗。

做蜜汁叉烧，酱料也得用心。叉烧酱、生抽、蚝油、姜蒜水，再加点蜂蜜，这些都是标配。姜蒜水听起来麻烦，其实很简单。把姜蒜剁碎，泡点水，静置十分钟，香味就出来了。把这些调料混在一起，酱汁的味道浓郁又鲜香，直接给肉提味。

腌肉是重头戏。梅花肉洗干净，去皮切成均匀的厚片，挤干水分后，扔进调好的酱汁里。使劲揉一揉，让酱汁渗进肉里。别偷懒，揉得越透，肉越入味。包上保鲜膜，扔进冰箱腌十个小时，时间越长，味道越好。

烤的时候也有讲究。腌好的肉平铺在烤网上，下面垫个盘子接酱汁，省得弄脏烤箱。烤箱预热到200度，先烤15分钟。这时候，肉的表面会微微焦香。拿出来，刷上一层蜂蜜，两面都要刷均匀。蜂蜜的甜味会让叉烧更有光泽，吃起来甜而不腻。

刷好蜂蜜的肉再送进烤箱，200度烤10分钟。时间到了，拿出来再刷一层蜂蜜，翻个面，调低温度到180度，再烤5分钟。出炉后，香喷喷的蜜汁叉烧就 готов了！切成薄片，摆在盘子里，色泽红亮，香气扑鼻，馋得人直流口水。

你可能会问，梅花肉为啥这么重要？因为它的肥瘦比例刚刚好。太瘦的肉烤出来干柴，太肥的肉又太油。梅花肉不软不硬，烤出来外焦里嫩，咬一口满嘴香。广东人做叉烧讲究的就是这份平衡，少了哪点都不行。

还有人好奇，蜜汁叉烧的酱汁能不能偷工减料？答案是：不行！叉烧酱是灵魂，生抽提鲜，蚝油增香，蜂蜜加甜，姜蒜去腥，每样都有用。少放一样，味道就不对劲。想吃正宗的，就得老老实实按步骤来。

这道菜不只是好吃，还带着广东的饮食文化。叉烧在广东可不只是菜，它是饭桌上的人情味。逢年过节，家里做上一盘叉烧，亲朋好友围坐一起，吃得热热闹闹。谁家叉烧做得好，邻里都得夸上几句。

做蜜汁叉烧其实不难，选对肉，调好酱，耐心腌，认真烤，就能做出饭店的味道。自己在家做，干净又实惠，还能按口味调整。喜欢甜一点的，多刷点蜂蜜；喜欢咸香的，叉烧酱可以多放点。

吃着自己做的叉烧，是不是有点小骄傲？从选肉到上桌，每一步都是自己的心血。端上桌，家人朋友吃得开心，夸你手艺好，那感觉别提多美了。关键是，这道菜不挑人，谁吃都喜欢。

蜜汁叉烧的魅力就在于它简单又不简单。选料、腌制、烘烤，每一步都有小技巧，但学会了就能用一辈子。下次想吃叉烧，别急着去饭店，买块梅花肉，试试自己动手。说不定，你做的比饭店还好吃！

你做过叉烧吗？是用梅花肉还是别的肉？味道咋样？欢迎分享你的经验，大家一起交流，找出最好吃的做法！