辣到舌头打颤，美蛙香得流口水，自贡盐帮菜有多绝？

一道香辣美蛙端上桌，色泽金黄，香气扑鼻，让人忍不住咽口水！这道山珍美蛙可是川菜里的明星，做法简单却味道巴适。美蛙先用盐和料酒腌一腌，炸得外皮酥脆，再和牛肝菌、青椒一起煮，辣味和鲜味完美融合，吃了就忘不了。

美蛙这道菜，选材很讲究。美蛙得挑肥美鲜活的，肉质才够嫩。腌制10分钟是为了让它更入味，盐和料酒能去腥提鲜。炸的时候，油温得控制好，五成热刚刚好，炸出来的蛙皮紧实，咬一口又香又脆。牛肝菌得提前发好，这样煮出来才软糯，吸满汤汁的香味。

锅里烧开鲜汤，姜丝和小米辣一放，香味立刻就起来了。美蛙和牛肝菌下锅煮两分钟，青椒、蒜末再一搅，火候一到，立马出锅。整个过程不到10分钟，端上桌那一刻，辣味、鲜味全扑鼻而来。据说这道菜在四川餐馆点单率高达80%，谁吃谁爱上！

换个口味，盐道天眼螺也绝对值得一试。天眼螺个头不大，但吃起来鲜香有嚼劲。煮的时候加点葱姜和料酒，煮两分钟就够，焖上5分钟让肉更嫩。捞出来控干水，螺肉紧实又不失弹性，口感一级棒。

天眼螺的精髓在腴制。青红椒圈和子姜片得切得均匀，腌的时候豉油、鱼露、鲜贝露一个都不能少。腌两小时，螺肉把调料的香味全吸进去，端上桌不用多加工，直接就能吃。数据显示，这种做法在沿海地区特别受欢迎，餐馆里几乎每桌必点。

再说辣子盘龙鳝，这道菜看着就霸气！小鳝鱼得先饿养几天，把杂质排干净，肉质才干净。腌制的时候，盐、料酒、蚝油、孜然一个不少，辣椒面和十三香让味道更有层次。炸到金黄酥脆，鳝鱼的鲜味被锁得死死的。

炒的时候，红油得烧热，姜末、葱末、蒜粒和干辣椒段一起爆香，香得隔壁桌都想凑过来。炸好的鳝鱼下锅翻炒两分钟，辣味和香味全裹在鳝鱼上，装盘那一刻，色香味俱全。川渝地区的人吃这道菜，80%会配一碗米饭，解辣又过瘾。

鲜椒鱼是另一道让人流口水的菜。草鱼得选新鲜的，腌制半小时去腥提味。煮的时候，锅里放点盐和葱姜段，鱼肉熟得恰到好处，嫩滑不柴。捞出来装盘，鱼身白嫩，摆盘就很有食欲。

鱼的灵魂在浇汁。青花椒和鲜小米辣椒炒香，辣味直冲鼻尖，再加点鲜汤、藤椒油和香油，味道层次分明。浇在鱼身上，撒点葱花，视觉和味觉都满分。这道菜在2024年的餐饮评选中，入围了全国十大热门川菜，点单量超过百万份。

这些菜不只是好吃，还带着浓浓的地方风味。美蛙、螺、鳝鱼、草鱼，每一道都用了简单的食材，却做出了让人回味的味道。川菜的辣，辣得过瘾却不伤胃，鲜味全靠食材本身的功底。想学着做？照着步骤来，厨房小白也能变大厨。

吃这些菜的时候，感觉就像在家门口的苍蝇馆子里，围着桌子和朋友聊得热火朝天。辣味在舌尖跳舞，鲜味在嘴里回荡，幸福感一下就拉满了。你更喜欢哪一道？是美蛙的酥脆，还是天眼螺的鲜香？欢迎留言说说你的口味！