贵阳市场藏30年烙锅老店，环境差到不行，味道却让人挤破头

贵阳农贸市场里藏了一家30年的烙锅老店，破旧棚屋里飘出香味，引得吃货们挤破头也要来尝一口。贵州的烙锅可不是随便的街边小吃，300多年历史，野菜野味烤出人间美味，火爆到连鸡屎味都挡不住食客的热情。这家店的洋芋粑金黄酥脆，臭豆腐闻着臭吃着香，牛肉嫩滑得让人停不下来，蘸料一绝，折耳根配辣椒面，香得让人直咽口水。

烙锅这东西，起源于清朝，官兵们肚子饿，粮食不够，就捡点野菜，猎点野味，扔在瓦片上烤。没想到，烤出来的味道还真不赖。后来，瓦片换成了陶器，再到现在的平底生铁锅，食材也从野菜野味变成了自家种的菜、养的鸡鸭，还有贵州特色的豆腐和臭豆腐。300年过去，烙锅从战场上的应急饭，变成了贵阳街头巷尾的美食招牌。

这家老店开在贵阳一个老农贸市场里，环境说实话有点“辣眼睛”。市场还是90年代的模样，地上湿漉漉，摊位乱糟糟，空气里时不时飘来鸡屎味。店就在市场深处，搭了个简陋的棚子，连个显眼的招牌都没有。想找它？得靠问路，拐个巷子，问个大爷大妈，运气好才能找到。

店里生意火爆，食客从附近居民变成了全国各地的吃货。30年了，老板还是那个老板，锅还是那个锅，但人气越来越旺。门口排队的人，拎着塑料袋刚买完菜就直奔店里。很多人说，环境差归差，但那味道一吃就忘不了，值了！

烙锅的吃法很简单，锅中间高四周低，油倒进去，菜放上去烤，油脂流到锅边还能再舀起来浇。食材随便挑，荤的素的都有，洋芋粑、臭豆腐、牛肉、板筋、鸡皮，样样都香。洋芋粑烤得外皮脆黄，咬一口里面软糯，拉丝的感觉让人满足。臭豆腐是贵州特色，闻着确实有点“上头”，但吃起来嫩得像豆花，蘸点辣椒面，香得停不下来。

牛肉是店里另一大招牌，烤得恰到好处，入口嫩滑，不硬不柴。但得赶紧吃，烤久了就老了，口感差不少。板筋嚼着有韧劲，鸡皮烤得焦香，油滋滋的，特别过瘾。菜量足，价格也不贵，几个人点上几盘，就能吃得满嘴流油。

蘸料是这家店的灵魂，辣椒面、折耳根、葱花、甜面酱，调好的干碟随便舀。折耳根的清香配上辣椒面的微辣，味道层次分明，吃一口菜蘸点料，香得让人想拍桌子。食客们围着锅，边烤边吃，边聊边笑，热热闹闹，像在自家厨房聚会。

服务这块，店里有点“随意”。手写菜单，点单容易出错，漏单也不稀奇。服务员在嘈杂的市场里忙得团团转，喊几声才能听见。所以，来这吃饭得有点耐心，自己记好点了啥，催一催上菜，味道一入口，这些小麻烦就抛到脑后了。

贵阳人爱烙锅，爱得跟爱火锅、烧烤一样深。有人说，烙锅就是贵阳人的快乐密码。三五好友，围着热腾腾的锅，烤点菜，蘸点料，聊点家常，生活的小确幸就在这烟火气里。数据显示，贵阳的烙锅店有上千家，但这家30年的老店，靠味道硬是站稳了脚跟。

烙锅的魅力，不只在味道，还在那种接地气的氛围。市场里人来人往，摊贩吆喝，食客们挤在小棚子里，锅里滋滋作响，空气里全是香味。这种场景，像极了小时候家里人围着饭桌吃饭的画面，简单又温暖。来这吃一顿，不光是填饱肚子，还能找到点生活的乐趣。

这家店的臭豆腐尤其让人印象深刻。贵州的臭豆腐跟别的地方不一样，豆腐软嫩，外面裹层薄薄的焦壳，蘸料一拌，臭味变成香味，吃一口就上瘾。本地人说，臭豆腐得配折耳根的蘸料才正宗，那股清香能把臭味压下去，变成一种独特的美味。

你说，这烙锅火了300年，会不会再火300年？贵阳的农贸市场，这家30年的老店，还能继续红火下去吗？味道不变，情怀不改，估计吃货们还会继续挤破头来打卡。你要是来贵阳，会不会也想钻进这破旧市场，找这家店，点一盘洋芋粑，蘸点折耳根，感受一把贵州的烟火气？