茄子这么做最好吃？辣腌茄子香辣开胃，24小时出锅

一盘香辣爽口的辣腌茄子摆在桌上，红亮的酱汁裹着软糯的茄子，光看就让人咽口水。这道川味凉拌小菜，做法简单到不行，味道却能让人一口接一口停不下来。不管是配米饭、馒头，还是就着稀饭吃，都能让餐桌瞬间热闹起来。

选茄子是第一步。得挑那种皮薄肉嫩的，紫得发亮，捏起来软乎乎的。这样的茄子腌出来口感才好，不柴不硬。市场上买的时候，别光看个头大，轻轻按一按，感觉有弹性就差不多了。

茄子洗干净后，切成手指长的段，每段再对半劈开。别切太薄，不然蒸完容易烂。切好后直接扔进蒸锅，火开到最大，蒸上8分钟。为什么要大火？因为这样能锁住茄子的营养，口感也更软糯。

蒸茄子的时候，赶紧准备调料。拿半头大蒜，拍扁后剁成蒜末，香味浓得呛鼻子。小米辣切碎，2到3个就够，辣度看你口味加减。香菜和小葱也剁成末，装碗里备用。这些小料是整道菜的灵魂，缺一不可。

调料的酱汁是关键。锅里倒点油，烧热后下两勺豆瓣酱，小火慢慢炒。炒到酱料冒红油，香气扑鼻时，关火。把炒好的豆瓣酱倒进装蒜末的碗里，再加两勺生抽、一勺香醋、一勺白糖，搅匀。闻着这味儿，保准你已经开始馋了。

茄子蒸好后，别急着动。得晾凉，不然热乎乎的直接抹酱，容易坏。晾凉的茄子平铺在干净的玻璃容器里，用刀在茄子肉上轻轻划几道口子。这样酱汁更容易渗进去，味道更均匀。

把调好的酱汁均匀抹在茄子上，每块都要裹上料。抹好后，盖上盖子，塞进冰箱腌24小时。时间到了，拿出来一尝，茄子软糯入味，辣中带点酸甜，香菜和蒜末的味道在嘴里炸开，简直绝了。

想让这道菜更好吃，有几个小窍门。容器一定要干净，最好是玻璃或塑料的，铁的容易让茄子变味。茄子蒸完得控干水分，不然腌出来容易发酸。放冰箱前，确保容器里没水没油，腌出来的茄子才能放得久。

如果想多存几天，盐可以稍微多放点。还能滴两滴白酒，杀菌又提味。但别贪多，酒放多了，茄子的原味就被盖住了。腌好的茄子放冰箱，能吃个三五天，每次拿出来都跟新做的一样香。

你家餐桌上有什么拿手小菜？辣腌茄子能不能成为你的新宠？下次做饭试试这道菜，说不定就能给家人带来个小惊喜。快去挑几根好茄子，动手试试吧！