红薯叶炒一盘香翻邻居，5分钟上手，粤东客家最爱秘方！

红薯叶一炒，香得邻居都来敲门！这道蒜蓉炒红薯叶，简单几步就能端上桌，味道鲜美还健康，粤广客家人的心头好，谁吃谁夸好吃！今天就手把手教你做这道家常菜，保证你一学就会，厨房小白也能变大厨。

挑红薯叶得有点讲究。新鲜的红薯叶叶子绿油油，摸起来嫩嫩的，没啥硬梗。买回来后，把老茎和黄叶掐掉，泡水里洗干净，甩干水分放一边。别小看这步，洗得干净吃起来才放心。

大蒜是这道菜的灵魂。剥几瓣蒜，剁成细细的蒜末，越多越香！别怕蒜味重，炒出来那香味能让整个厨房都活过来。蒜末准备好，放在小碗里等着下锅。

锅烧热，倒点油，油不用多，够润锅就行。油热后把蒜末丢进去，小火慢慢炒，炒到金黄，香味扑鼻。这时候得眼疾手快，别让蒜末糊了，不然菜就苦了。闻到蒜香，赶紧把红薯叶扔进锅里。

红薯叶下锅后，火开大，快速翻炒。得让每片叶子都沾上蒜香和油光。红薯叶炒太久会蔫，颜色也不好看，所以动作要快，两三分钟就差不多了。炒的时候还能听到叶子在锅里“滋滋”响，特有成就感。

调味很简单，撒点盐就够了。盐别放多，红薯叶自带清甜味，太多盐就抢戏了。喜欢鲜味的，可以加一小撮鸡精，提提味，但别贪多，健康第一。翻炒均匀，尝一口，脆嫩又香，立马就能出锅。

这道菜端上桌，绿得像翡翠，香得让人咽口水。红薯叶不只是好吃，还特别有营养。里面有维生素、膳食纤维，吃了对肠胃好，还能补身体。尤其现在大家讲究健康，红薯叶这种“绿色宝贝”越来越受欢迎。

做这道菜还有个小秘诀。红薯叶下锅前一定要沥干水，不然油会四处溅，搞得厨房一团糟。想吃点辣味的，炒蒜末时加两片干辣椒，香辣味一秒上头，特别下饭。喜欢清淡的，就按原版来，照样好吃。

这道菜在粤广客家那边，家家户户都会做。以前生活条件不好，红薯叶是地里随手摘的“救命菜”。现在生活好了，大家还是爱吃，因为它简单、实惠，还带着浓浓的家乡味。吃一口，就像回到小时候，坐在老家饭桌前。

你家有没有啥特别的红薯叶做法？或者吃这道菜时，有没有啥有趣的故事？欢迎留言分享，大家一起聊聊这道家常菜背后的温暖回忆！