街头小摊变网红，润饼薄如纸引万人追，泉州大叔忙到飞起？

泉州街头，一位大叔守着四口热锅，手脚麻利地甩面团，啪啪几声，薄如纸的润饼就成型了。这饼一出锅，香气扑鼻，引得路人纷纷驻足。就是这位大叔，靠着《舌尖上的中国》节目，硬生生把自家小摊变成了全国吃货的打卡地。

润饼是泉州的老传统，薄得透光，软得像布，却韧性十足。大叔的摊子虽小，名气却不小。节目播出后，全国各地的食客蜂拥而至，排队等着尝一口这非遗小吃。每天早上六点到晚上六点，大叔忙得像个陀螺，连喝口水的时间都没有。

摊子前，队伍排得老长。有人从上海飞来，有人从北京赶到，就为了一盒润饼。20块钱一盒，12个饼，里面卷着新鲜蔬菜，胡萝卜丝、豆芽、香菇，样样齐全。咬一口，脆爽的菜配上软韧的饼皮，味道层次分明，吃过的人都说值。

大叔的手艺不是一天练成的。他从二十多岁开始做润饼，三十年没停过。面团在他手里像听话的孩子，甩几下、摊几下，锅底滋滋作响，几秒钟就变出一张完美薄饼。围观的人看得眼花缭乱，忍不住感叹：这哪是做饼，简直是变魔术！

润饼这东西，在泉州可是家喻户晓。跟北方的煎饼果子有点像，但更薄更软，卷的菜也更讲究。泉州人爱吃米粉米饭，面食不怎么受欢迎，可润饼是个例外。不管男女老少，尝过一口，都会被它的口感折服。

这小吃的历史能追溯到几百年前。润饼最早是泉州人过节时吃的，寓意团圆。后来慢慢成了街头小吃，但会做的人越来越少。大叔说，他年轻时，街上还有不少润饼摊，现在只剩他这一家还在坚持。

《舌尖》播出前，大叔的摊子只是街坊邻居的光顾。节目一上，情况完全变了。每天摊子前人头攒动，最多时一天能卖出上千个润饼。大叔忙得脚不沾地，锅里的饼却一张没糊过，质量始终如一。

排队的人不光是冲着味道来的，看大叔操作也是一种乐趣。他甩面团的动作行云流水，四个锅同时开工，像在表演杂技。有人拍视频发网上，评论区全是赞叹：这手艺，绝了！还有人说，排队半小时也值，就当看了一场免费表演。

润饼好吃，关键在细节。饼皮薄得能透光，蔬菜切得细如发丝，酱料调得恰到好处。大叔说，蔬菜每天早上现买，保证新鲜。酱料是他自己调的，甜咸适中，配上饼和菜，味道刚好。

摊子虽然简陋，只有一个外卖窗口，却收拾得干干净净。门口牌子上写着“老字号”“非遗小吃”，透着股自豪。大叔人实诚，对每个客人都客客气气。熟客来买，他还会多聊两句，分享点做饼的小秘诀。

这摊润饼，火了这么多年，靠的是真本事。你吃过润饼吗？觉得它咋样？或者，你家那边有没有类似的传统小吃？