番茄炒蛋这样做，鲜香浓汁超下饭，4个技巧让新手变大厨

番茄炒蛋这道菜，家家户户都爱吃，简单却有大味道！一盘红黄相间的菜端上桌，酸甜的番茄配上软嫩的鸡蛋，香得让人咽口水。不管是忙碌的早上还是晚饭时间，这道菜总能让全家人吃得满足，关键是做法还不难，厨房新手也能轻松上手。

选番茄是第一步，得挑对。好的番茄外皮光滑，红得发亮，捏起来有点软又不太软，闻着有股浓浓的果香。这样的番茄汁多味甜，做出来才好吃。如果挑到硬邦邦、没熟透的，炒出来酸得牙疼，口感还差。

切番茄也有讲究。洗干净后，把底部硬芯去掉，切成小块。喜欢汤汁多的，就切得小一点；爱嚼大块的，就切大点。不管怎么切，动作要快，别让汁水流太多，留着炒菜用。

鸡蛋得打得巧。三个鸡蛋打进碗里，加一小勺料酒、一点水，再撒点玉米淀粉，搅拌均匀。这几样东西一加，鸡蛋炒出来又嫩又滑，口感像云朵一样轻。别小看这点小技巧，差一点味道就不一样。

炒鸡蛋得用热锅多油。锅烧热，油倒多点，等油冒小烟，鸡蛋液哗一下倒进去。别急着翻，稍微等几秒，看到鸡蛋膨起来，轻轻翻炒成大块就行。火候得拿捏好，太早翻蛋不成型，太晚翻蛋就老了。

炒好的鸡蛋得赶紧盛出来，别留在锅里。有些人图省事，鸡蛋炒好后直接推到锅边，接着炒番茄。这么做鸡蛋容易变硬，颜色也不好看，端上桌一点不吸引人。做菜得有点耐心，这步不能偷懒。

炒番茄得快。锅里留点底油，把切好的番茄倒进去，快速翻几下。撒点盐和一小勺白糖，翻炒到番茄出汁。盐能让番茄更快出水，糖能中和酸味，味道更柔和。想吃汤汁多的，可以加点水煮一会，汤泡饭特别香。

鸡蛋回锅是最后一步。把炒好的鸡蛋倒回去，快速翻炒，让鸡蛋吸满番茄的汁水。汁变浓稠就关火，喜欢点缀的撒点葱花，立马就能上桌。端上来热气腾腾，红黄搭配，看着就让人有胃口。

这道菜还有个优点，怎么吃都不腻。早上夹在面包里，中午配米饭，晚上泡面条，百搭又省事。有人喜欢多放糖，有人爱加点辣椒，各家有各家的做法。你家是怎么炒的？下次做的时候，试试这个方法，也许会有新惊喜！