广东人家过节必点烤乳猪，外焦里嫩香翻天，你吃过没？

一家人忙活了大半年，攒下的家当全在院子里。谁想到，一把火烧得啥都不剩，连桌椅都成了灰。老板娘回来一看，傻眼了，可她鼻子一动，闻到一股香味，寻过去一看，嘿，火堆里居然有一块烤得红彤彤的肉，咬一口，香得不得了！这不就是广东那道出名的烤乳猪的起源吗？

这故事听起来有点像天上掉馅饼。广东人把这烤乳猪做成了招牌菜，红亮亮的皮，外焦里嫩，吃一口满嘴香。乳猪得挑五斤左右的小猪仔，洗干净、腌好、晾干，再刷上特制的糖浆，炭火慢慢烤。整个过程得花好几个小时，讲究得很。光是那炭火，火候大了不行，小了也不成，得刚好把皮烤得酥脆，肉还得嫩。

烤乳猪在广东可不是随便吃吃的东西。它是过年过节、结婚摆宴的重头戏。切好的乳猪摆上桌，层层叠叠像梯子，寓意“步步高升”，谁看了都觉得喜庆。广东人讲究这个，图个好彩头。别看它只是道菜，背后还藏着文化呢，岭南的非物质文化遗产，康熙年间就有了名气。

说到吃，烤乳猪的皮是真绝。咬下去“咔嚓”一声，脆得像饼干，里面的肉又软又嫩，汁水一爆，满嘴都是香味。配上甜甜的酱汁，简直让人停不下来。关键它还不油腻，吃多了也不觉得齁。有人说，这皮里还有胶原蛋白，吃了皮肤都能变好，难怪男女老少都爱它。

这菜在广东的地位，简直跟北方的烤鸭一样牛。广东人管它叫“南猪”，北方人夸烤鸭，南方人就捧烤乳猪。两边的厨师都有一套，火候、酱料、刀工，样样得拿捏得准。广东的师傅烤乳猪，眼睛得盯着火，手得不停翻，稍不留神，皮就焦了，卖相差了谁还吃？

别以为只有广东人会吃这口。现在烤乳猪全国都火了。北京、上海的大饭店，菜单上总有这道菜。甚至有些地方的夜市摊子，都开始卖烤乳猪片，切得薄薄的，蘸点酱，香得让人排队。数据上说，广东一年能卖出几百万只烤乳猪，光是广州的餐厅，一天就能用掉上千只。

为啥这菜这么受欢迎？除了好吃，还有它的“排场”。一整只烤乳猪端上桌，金光闪闪，红得像宝石，谁看了都觉得大气。家里来贵客，或者公司办宴会，点这道菜准没错。不过，普通人聚会吃不了整只，点一份切好的也行，味道一点不差，还实惠。

烤乳猪的做法听着复杂，但广东人做起来像家常便饭。选猪得看眼神，猪仔得白白胖胖，肉才嫩。腌料是秘方，每家店都不一样，有的加蜂蜜，有的用老抽，调出来的味道各有千秋。烤的时候，炭火得用荔枝木，烧出来有股果香，肉味更鲜。

这道菜好吃归好吃，可不是天天都能吃。毕竟做起来费工夫，价格也不便宜。普通人家，可能一年就吃一两次，过节或者有大事才点。你觉得呢，平时吃点啥能跟烤乳猪的味道比一比？或者你吃过最好吃的烤乳猪，是啥样的？说说看，大家一起馋一馋！