手擀面别用水，换1样神器，面条筋道爽滑不粘连

山东人饭桌上，面食就是“顶梁柱”。馒头、烙饼、面条，家家户户都离不开。尤其是手擀面，咬一口，劲道又顺滑，香味扑鼻，超市买的挂面根本没法比。

小时候，家里吃手擀面是常事。妈妈在厨房忙活，面团在手里翻来覆去，擀出来的面条粗细均匀，下锅一煮，汤汁浓郁，面条筋道，吃得满嘴香。那种味道，多少年过去，还是忘不了。

很多人觉得手擀面简单，面粉加水一揉，擀薄切条就行。可真上手才知道，没点技巧，面条要么软塌塌，要么一煮就断。想吃到筋道的手擀面，水可不能随便用，换个“秘密武器”效果大不同。

拿300克中筋面粉，普通的那种就行，倒进盆里，加2克盐。盐不是为了咸味，是让面团更有嚼劲。别小看这点盐，少了它，面条口感差一大截。

和面的时候，千万别用水。改用鸡蛋，效果翻倍！300克面粉打2个鸡蛋，600克面粉就用4个，比例得拿捏好。鸡蛋让面团颜色金黄，口感更筋道，还不容易断。

不过，鸡蛋可不能多加。有些人觉得鸡蛋越多越好，其实大错特错。鸡蛋放多了，面团硬邦邦，还容易有腥味。2个鸡蛋刚刚好，多了少了都不行。

用筷子把鸡蛋和面粉搅匀，搅到面粉变成絮状，像一团团小棉花。戴上手套开始揉，揉到面团光滑为止。揉好后，盖上保鲜膜，别让面团暴露在空气里，不然水分跑了，面团容易裂。

面团得“休息”一下。盖好保鲜膜，醒15到20分钟。醒完再揉几下，继续醒20分钟。这样面团变软，擀起来省力多了，也不容易粘。

擀面是个技术活。案板上撒点干面粉，把面团放上去，擀成薄薄的大饼。擀的时候用力要均匀，面皮厚薄得一致，不然煮出来口感参差不齐。

擀好后，面皮上撒一层干面粉，叠起来，切成细条。切好的面条抖散，再撒点干面粉防粘。想存着吃，放冰箱冷藏，2到3天没问题。

你家有没有擀面的习惯？是喜欢粗面条还是细面条？下回试试鸡蛋和面，保准让你吃出新花样。厨房里动动手，生活就多了点滋味，你说是不是？